Віно, напой з багатай культурай і доўгай гісторыяй, заўсёды мае шмат цікавых і нават дзіўных тэрмінаў, такіх як «падатак анёла», «ўздых дзяўчыны», «вінныя слёзы», «вінныя ногі» і гэтак далей.Сёння мы пагаворым аб значэнні гэтых тэрмінаў і ўнясем свой уклад у размову за вінным сталом.
Tears and Legs - выяўленне ўтрымання алкаголю і цукру
Калі вы не любіце «слёзы» віна, то не можаце палюбіць і яго «прыгожыя ножкі».Словы «ногі» і «слёзы» адносяцца да аднаго і таго ж феномену: слядоў, якія пакідае віно на баку куфля.Для таго, каб назіраць гэтыя з'явы, вам дастаткова страсянуць фужэр двойчы, вы можаце ацаніць стройныя «ножкі» віна.Вядома, пры ўмове, што ёсць.
Слёзы (таксама вядомыя як вінныя ножкі) паказваюць утрыманне алкаголю і цукру ў віне.Чым больш слёз, тым вышэй утрыманне алкаголю і цукру ў віне.Аднак гэта не значыць, што вы дакладна адчуваеце ўзровень алкаголю ў роце.
Высакаякасныя віна з крэпасцю звыш 14% могуць вылучаць дастатковую кіслотнасць і багатую структуру танінаў.Такое віно не абпаліць горла, але будзе выглядаць асабліва збалансаваным.Аднак варта адзначыць, што якасць віна не прама прапарцыйная ўтрыманню алкаголю ў віне.
Акрамя таго, брудныя куфлі з плямамі таксама могуць выклікаць больш «вінных слёз» у віне.Наадварот, калі ў шклянцы ёсць рэшткі мыла, віно «ўцячэ», не пакінуўшы следу.
Узровень вады - важны паказчык для ацэнкі стану старога віна
У працэсе вытрымкі віна, з цягам часу, віно будзе натуральным чынам выпарвацца.Важным паказчыкам для выяўлення старога віна з'яўляецца «ўзровень напаўнення», які адносіцца да самага высокага ўзроўню вадкасці віна ў бутэльцы.Вышыню гэтага становішча можна параўнаць і вымераць па адлегласці паміж ротам запячатвання і віном.
Тут ёсць іншая канцэпцыя: Ullage.Увогуле, зазор адносіцца да зазору паміж узроўнем вады і коркам, але ён таксама можа адлюстроўваць выпарэнне некаторых старых вінаў з цягам часу (або частку выпарвання вінаў, вытрыманых у дубовых бочках).
Дэфіцыт звязаны з пранікальнасцю коркі, якая дазваляе паступаць невялікай колькасці кіслароду для паспявання паспявання віна.Аднак падчас доўгага працэсу вытрымкі ў бутэльцы частка вадкасці таксама выпараецца праз корак падчас доўгага працэсу вытрымкі, што прывядзе да дэфіцыту.
Для вінаў, прыдатных для ўжывання ў маладым узросце, узровень вады мае невялікае значэнне, але для высакаякасных вытрыманых вінаў узровень вады з'яўляецца важным паказчыкам для ацэнкі стану віна.Наогул кажучы, для аднаго і таго ж віна таго ж года, чым ніжэй узровень вады, тым вышэй ступень акіслення віна, і тым больш «старэйшым» яно будзе выглядаць.
Падатак на анёлаў, які падатак?
Пры працяглай вытрымцы віна ўзровень вады ў пэўнай ступені панізіцца.Прычыны гэтай змены часта складаныя, напрыклад, стан герметычнасці коркі, тэмпература, калі віно разліваецца ў бутэлькі, і ўмовы захоўвання.
Што тычыцца такога кшталту аб'ектыўных змен, людзі могуць занадта любіць віно і не жадаюць верыць, што гэтыя каштоўныя кроплі віна бясследна зніклі, але яны хутчэй павераць, што гэта таму, што анёлы таксама зачараваны гэтым выдатным віном у свеце.Прывабіць, пракрасціся ў свет, каб выпіць віна.Такім чынам, вытрыманае добрае віно заўсёды будзе мець пэўную ступень недахопу, што прывядзе да падзення ўзроўню вады.
І гэта падатак, які анёлы, якім Бог даў місію, прыходзяць у свет спаганяць.Як наконт гэтага?Ці прымусіць вас такая гісторыя адчуваць сябе прыгажэй, калі вып'еце келіх старога віна?Таксама больш шануйце віно ў куфлі.
Дзявочы ўздых
Шампанскае часта з'яўляецца віном для святкавання перамогі, таму часта памылкова прымаюць, што шампанскае адкрываюць, як гоншчык-пераможца, калі корак уздымаецца ўверх і віно пераліваецца.На самай справе лепшыя сомелье часта адкрываюць шампанскае, не выдаючы ніводнага гуку, дастаткова толькі пачуць шум бурбалак, якія ўздымаюцца, што ў шампанскіх людзі называюць «уздыхам дзяўчыны».
Паводле легенды, паходжанне «дзявочага ўздыху» звязана з Марыяй Антуанеттай, каралевай караля Францыі Людовіка XVI.Мэры, якая была яшчэ маладой дзяўчынай, адправілася ў Парыж з шампанскім, каб выйсці замуж за караля.Пакідаючы родны горад, яна з «трэскам» адкрыла бутэльку шампанскага і была вельмі ўсхваляваная.Пазней сітуацыя змянілася.Падчас Французскай рэвалюцыі каралева Марыя была арыштавана, калі бегла да Трыумфальнай аркі.Сутыкнуўшыся з Трыумфальнай аркай, каралева Марыя была кранутая і зноў адкрыла шампанскае, але людзі пачулі толькі ўздых каралевы Марыі.
На працягу больш чым 200 гадоў з таго часу, у дадатак да грандыёзных урачыстасцяў, у раёне шампанскага звычайна не гучыць гук, адкрываючы шампанскае.Калі людзі адкручваюць крышку і выдаюць гук «шыпенне», кажуць, што гэта ўздых Каралевы Марыі.
Такім чынам, калі ў наступны раз вы адкрыеце шампанскае, не забудзьцеся звярнуць увагу на ўздыхі задуменных дзяўчат.
Час публікацыі: 2 верасня 2022 г