Віно, напой з багатай культурай і доўгай гісторыяй, заўсёды мае шмат цікавых і нават дзіўных тэрмінаў, такіх як "падатак з анёла", "уздых дзяўчыны", "вінныя слёзы", "вінныя ногі" і гэтак далей. Сёння мы збіраемся пагаварыць пра сэнс гэтых умоў і ўнесці свой уклад у размову за сталом віна.
Слёзы і ногі - раскрываючы ўтрыманне алкаголю і цукру
Калі вам не падабаецца "слёзы" віна, вы таксама не можаце любіць яго "прыгожыя ногі". Словы "ногі" і "слёзы" адносяцца да той жа з'явы: сляды віна лісце на баку шклянкі. Каб назіраць за гэтымі з'явамі, вам трэба толькі двойчы пахіснуць вінную шклянку, вы можаце ацаніць стройныя "ногі" віна. Вядома, пры ўмове, што ён мае.
Слёзы (таксама вядомыя як вінныя ногі) раскрываюць утрыманне алкаголю і цукру ў віне. Чым больш слёз, тым вышэй утрыманне алкаголю і цукру ў віне. Аднак гэта не значыць, што вы, безумоўна, можаце адчуць узровень алкаголю ў роце.
Якасныя віны з ABV вышэй за 14% могуць вызваліць дастатковую кіслотнасць і насычаную структуру таніну. Гэта віно не спаліць горла, але будзе выглядаць дадаткова збалансаваным. Аднак варта адзначыць, што якасць віна не прама прапарцыйная ўтрыманні алкаголю ў віне.
Акрамя таго, брудныя акуляры з плямамі таксама могуць выклікаць больш "вінных слёз" у віне. І наадварот, калі ў шклянцы будзе рэшткавае мыла, віно "ўцякае", не пакідаючы слядоў.
Узровень вады - важны паказчык для ацэнкі стану старога віна
Падчас працэсу старэння віна, з цягам часу, віно натуральна выступіць. Важным паказчыкам выяўлення старога віна з'яўляецца "ўзровень запаўнення", які абазначае найвышэйшае становішча ўзроўню вадкасці віна ў бутэльцы. Вышыню гэтага становішча можна параўнаць і вымераць з адлегласці паміж герметычным ротам і віном.
Тут ёсць яшчэ адна канцэпцыя: Ullage. Увогуле, зазор абазначае зазор паміж узроўнем вады і коркам, але ён таксама можа ўяўляць сабой выпарэнне некаторых старых вінаў з цягам часу (альбо частка выпарэння вінаў, якія старэюць у дубовых бочак).
Дэфіцыт звязаны з пранікальнасцю корка, што дазваляе ўвайсці невялікую колькасць кіслароду для прасоўвання паспявання віна. Аднак падчас доўгага працэсу старэння ў бутэльцы частка вадкасці таксама выпарыцца праз корак падчас доўгага працэсу старэння, што прывядзе да недахопу.
Для вінаў, прыдатных для піцця ў маладым узросце, узровень вады мае мала значэння, але для якасных спелых вінаў узровень вады з'яўляецца важным паказчыкам для ацэнкі стану віна. Наогул кажучы, для таго ж віна ў тым жа годзе, тым ніжэйшы ўзровень вады, тым вышэй ступень акіслення віна, і тым больш "старэй".
Анёл падатак, які падатак?
На працягу доўгага старэння віна ўзровень вады ў пэўнай ступені зніжаецца. Прычыны гэтага змены часта складаныя, напрыклад, ушчыльняючы стан корка, тэмпература, калі віно разліваецца, і асяроддзе захоўвання.
Што тычыцца падобных аб'ектыўных зменаў, людзі могуць занадта любіць віна і не хочуць верыць, што гэтыя каштоўныя кроплі віна зніклі без слядоў, але яны, хутчэй, лічаць, што гэта таму, што анёлы таксама захапляюцца гэтым выдатным віном у свеце. Прыцягніце, падкрасціся да свету, каб выпіць віно. Такім чынам, састарэлым выдатным віном заўсёды будзе пэўная ступень дэфіцыту, што прывядзе да зніжэння ўзроўню вады.
І гэта падатак, які анёлы, якія былі зададзеныя Богам, прыходзяць у свет, каб прыцягнуць. Як наконт гэтага? Ці будзе такая гісторыя прымусіць вас адчуваць сябе прыгажэй, калі вы выпіваеце шклянку старога віна? Таксама шануйце віно ў шклянку больш.
Дзяўчына ўздыхнула
Часта шампанскае - гэта віно, каб адсвяткаваць перамогу, таму ён часта памыляецца, каб шампанскае будзе адкрыта, як пераможны кіроўца гоначнага аўтамабіля, з коркам, які ўзляцеў і віно перапоўнена. На самай справе, лепшыя сомелье часта адкрываюць шампанскае, не выдаючы ніякага гуку, трэба толькі пачуць гук бурбалак, якія паднімаюцца, якія людзі шампанскага называюць "уздыхам дзяўчыны".
Паводле легенды, паходжанне "Паступовасці" звязана з Марыяй Антуанэтай, каралевай караля Луі XVI з Францыі. Мэры, якая яшчэ была маладой дзяўчынкай, паехала ў Парыж з шампанскім, каб ажаніцца з каралём. Калі яна пакінула родны горад, яна адкрыла бутэльку шампанскага з "ударам" і была вельмі ўсхвалявана. Пазней сітуацыя змянілася. Падчас французскай рэвалюцыі каралева Мары была арыштавана, калі яна ўцякла ў дугу дэ Трымфа. Сутыкнуўшыся з дугай дэ Трымфа, каралева Марыя была закранута і адкрыла шампанскае, але тое, што людзі чулі, уздыхнула ад каралевы Марыі.
Больш за 200 гадоў з тых часоў, акрамя вялікіх урачыстасцей, плошча шампанскага звычайна не выдае гуку пры адкрыцці шампанскага. Калі людзі адкручваюць шапку і выпускаюць гук "шыпець", яны кажуць, што гэта ўздых Каралевы Мэры.
Такім чынам, у наступны раз, калі вы адкрыеце шампанскае, не забудзьцеся звярнуць увагу на ўздыхі задніх дзяўчат.
Час паведамлення: верасня-02-2022