Мы ўсе ведаем, што віно вырабляецца з вінаграду, але чаму мы можам паспрабаваць іншыя садавіна, такія як вішні, грушы і маракуйя ў віне?Некаторыя віны таксама могуць пахнуць маслам, дымам і фіялкай.Адкуль бяруцца гэтыя водары?Якія водары найбольш часта сустракаюцца ў віне?
Крыніца віннага водару
Калі ў вас ёсць магчымасць наведаць вінаграднік, абавязкова паспрабуйце вінны вінаград, вы ўбачыце, што водары вінаграду і віна вельмі розныя, напрыклад, смак свежага вінаграда Шардоне і густ віна Шардоне вельмі розныя, таму што віна Шардоне, як правіла, маюць яблычны, лімонны і алейны густ, дык чаму?
Навукоўцы высветлілі, што водар віна ўзнікае ў працэсе закісання, а пры пакаёвай тэмпературы алкаголь з'яўляецца лятучым газам.У працэсе выпарэння ён будзе паплываць да вашага носа з водарамі, якія менш шчыльныя, чым паветра, таму мы можам адчуць яго пах.Амаль кожнае віно мае розныя водары, і розныя водары ўраўнаважваюць адзін аднаго, тым самым уплываючы на смак усяго віна.
Фруктовыя водары чырвонага віна
Густ чырвонага віна можна ўмоўна падзяліць на 2 катэгорыі: водар чырвоных садавіны і густ чорных садавіны.Веданне таго, як адрозніваць розныя тыпы водараў, карысна для сляпой дэгустацыі і выбару любімага гатунку віна.
Увогуле, насычаныя чырвоныя віны цёмнага колеру маюць водар чорных садавіны;у той час як чырвоныя віны з больш лёгкім целам і светлым колерам маюць водар чырвонай садавіны.Ёсць выключэнні, такія як Ламбруска, якое звычайна светлае і больш светлае па колеры, але на смак нагадвае чарніцы, якія звычайна маюць цёмны фруктовы густ.
Фруктовыя водары ў белым віне
Водар oЧым больш мы набываем вопыт дэгустацыі віна, тым больш мы выяўляем уплыў терруара на водар віна.Напрыклад, хоць у водары вінаў Шэнен Блан звычайна пераважаюць яблычныя і лімонныя водары, у параўнанні з Шэнен Блан у Анжу ў даліне Луары ў Францыі і Шэнен Блан у Паўднёвай Афрыцы, з-за клімату У спякоту вінаград Шэнен Блан больш саспелыя і сакавітыя, таму атрыманыя віна маюць больш вытрыманы водар.
У наступны раз, калі вы будзеце піць белае віно, вы можаце звярнуць асаблівую ўвагу на яго водар і густ, а таксама выказаць здагадку аб спеласці вінаграда.f белае віно ў асноўным падзяляецца на два тыпу: са смакам дрэва і са смакам цытрусавых.
Існуюць таксама некаторыя чырвоныя сумесі з водарамі чорных і чырвоных садавіны, напрыклад, Grenache-Syrah-Mou з Кот-дзю-Рон у Францыі. Тыповым прыкладам з'яўляецца сумесь Mourvedre (GSM), у якой вінаград Grenache прыносіць мяккі водар чырвонай садавіны. да віна;Syrah і Mourvèdre прыўносяць чорныя фруктовыя водары.
Фактары, якія ўплываюць на ўспрыманне чалавекам водару
На тысячу чытачоў — тысяча «Гамлетаў», і амаль у кожнага розная адчувальнасць да водару, таму ёсць некаторыя адрозненні ў зробленых высновах.Напрыклад, аднаму чалавеку можа падацца, што водар гэтага віна падобны на грушавы, у той час як іншы чалавек можа лічыць яго падобным на нектарын, але кожны мае аднолькавы погляд на макракласіфікацыю водару, які адносіцца да водару садавіна і садавіна;у той жа час наша ўспрыманне водару таксама залежыць ад навакольнага асяроддзя, напрыклад, калі мы запальваем ароматэрапію ў пакоі.П'ючы ў пакоі, праз некалькі хвілін водар віна пакрываецца, мы адчуваем толькі водар ароматэрапіі
Час публікацыі: 17 кастрычніка 2022 г