Ключ да захоўвання віна - знешняе асяроддзе, у якім яно захоўваецца.Ніхто не хоча марнаваць цэлае стан, і «водар» варанага разынак лунае па ўсім доме.
Каб лепш захоўваць віно, не трэба рамантаваць дарагі склеп, трэба толькі правільна захоўваць віно.Далей прыводзіцца падрабязны аналіз 5 пунктаў тэмпературы, вільготнасці, уздзеяння, вібрацыі і паху ў навакольным асяроддзі.
Тэмпература з'яўляецца адным з важных фактараў захоўвання віна, рэкамендуецца захоўваць віно пры тэмпературы 12-15 градусаў Цэльсія.
Калі тэмпература занадта нізкая, вінная кіслата ў віне крышталізуецца ў тартрат, які не раствараецца паўторна, альбо прыліпне да абадка куфля, альбо да корку, але яго бяспечна піць.Правільны кантроль тэмпературы можа прадухіліць крышталізацыю віннай кіслаты.
Калі тэмпература занадта высокая, то пры пэўнай тэмпературы віно пачынае псавацца, але ніхто не ведае гэтай дакладнай лічбы.
Не менш важна захаванне стабільнасці тэмпературы.Склад віна будзе залежаць ад змены тэмпературы, і корак таксама будзе пашырацца і сціскацца пры змене тэмпературы, асабліва старая корак з дрэннай эластычнасцю.
Вільготнасць, наколькі гэта магчыма, паміж 50% -80%
Занадта вільготная вінная этыкетка будзе размытай, занадта сухая корак трэсне, што прывядзе да ўцечкі віна.Правільная вентыляцыя таксама неабходная, інакш у ёй будуць размнажацца цвіль і бактэрыі.
Для віна з коркавым герметыкам, каб падтрымліваць вільготнасць коркі і добрае ўшчыльненне бутэлькі з віном, пазбягайце пранікнення паветра, якое выклікае акісленне і паспяванне віна.Вінныя бутэлькі заўсёды трэба захоўваць роўна, каб віно магло кантактаваць з коркам.Калі вінныя бутэлькі захоўваюцца вертыкальна, паміж віном і коркам застаецца зазор.Таму віно лепш за ўсё ставіць роўна, а ўзровень віна павінен дасягаць як мінімум горлышка бутэлькі.
Вытрымка таксама з'яўляецца важным фактарам, рэкамендуецца захоўваць віно ў цяністых умовах.
Тут удзельнічае фотахімічная рэакцыя — светлавы слупок, пры якім рыбафлавін уступае ў рэакцыю з амінакіслотамі з утварэннем серавадароду і меркаптанаў, якія выдаюць пах цыбулі і капусты.
Працяглае ультрафіялетавае апрамяненне не спрыяе захоўванню віна.Ультрафіялетавыя прамяні разбураць дубільныя рэчывы ў чырвоных вінах.Страта дубільных рэчываў азначае, што чырвоныя віны губляюць здольнасць да старэння.
Шампанскае і пеністыя віны вельмі адчувальныя да святла.Гэта адбываецца таму, што віна, вытрыманыя на занадта вялікай колькасці асадка, маюць высокае ўтрыманне амінакіслот, таму бутэлькі ў асноўным цёмныя.
Тут удзельнічае фотахімічная рэакцыя — светлавы слупок, пры якім рыбафлавін уступае ў рэакцыю з амінакіслотамі з утварэннем серавадароду і меркаптанаў, якія выдаюць пах цыбулі і капусты.
Працяглае ультрафіялетавае апрамяненне не спрыяе захоўванню віна.Ультрафіялетавыя прамяні разбураць дубільныя рэчывы ў чырвоных вінах.Страта дубільных рэчываў азначае, што чырвоныя віны губляюць здольнасць да старэння.
Шампанскае і пеністыя віны вельмі адчувальныя да святла.Гэта адбываецца таму, што віна, вытрыманыя на занадта вялікай колькасці асадка, маюць высокае ўтрыманне амінакіслот, таму бутэлькі ў асноўным цёмныя.
Вібрацыя можа паўплываць на захоўванне віна рознымі спосабамі
Таму рэкамендуецца размяшчаць віно ва ўстойлівым становішчы.
Перш за ўсё, вібрацыя паскарае акісленне і выпарэнне фенольных рэчываў у віне, і робіць асадак у бутэльцы ў няўстойлівым стане, парушаючы выдатны густ віна;
Па-другое, частыя моцныя вібрацыі рэзка падвысяць тэмпературу ў бутэльцы, падсаджваючы схаваную небяспеку верхняй коркі;
Акрамя таго, нестабільнае знешняе асяроддзе таксама павялічвае верагоднасць разбіцця бутэлькі.
Пах у асяроддзі захоўвання не павінен быць занадта моцным
Пах асяроддзя захоўвання віна можа лёгка пракрасціся ў бутэльку праз поры віннай коркі (коркі), што паступова паўплывае на водар віна.
Спіральны склеп
Спіральны вінны склеп знаходзіцца пад зямлёй.Пад зямлёй лепш, чым зямля, з улікам такіх натуральных умоў, як тэмпература, вільготнасць і антывібрацыя, што забяспечвае найлепшыя ўмовы для захоўвання вытанчаных вінаў.
Акрамя таго, у спіральным прыватным вінным склепе ёсць вялікая колькасць вінаў, і вы можаце назіраць за віном у вінным склепе, падымаючыся па лесвіцы.
Уявіце сабе, што вы ідзяце ўніз па гэтай вінтавой лесвіцы, размаўляеце і любуецеся гэтымі вінамі, ідучы, і нават хапаеце бутэльку віна, каб паспрабаваць, проста думаць пра гэта цудоўна.
дадому
Гэта найбольш распаўсюджаны спосаб захоўвання.Віно можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, але не доўгія гады.
Не рэкамендуецца ставіць на халадзільнік шэраг віна, якое можна лёгка разагрэць на кухні.
Рэкамендуецца выкарыстоўваць вымяральнік тэмпературы і вільготнасці, каб убачыць, дзе ў доме лепш за ўсё захоўваць віно.Паспрабуйце выбраць месца, дзе тэмпература не моцна мяняецца і менш святла.Акрамя таго, старайцеся пазбягаць непатрэбнага ўстрэсвання і трымайцеся далей ад генератараў, сушылак і пад лесвіцай.
Захоўванне віна пад вадой
Спосаб захоўвання віна пад вадой быў папулярны некаторы час.
Віна, якія засталіся з Другой сусветнай вайны, былі знойдзены ў моры экспертамі раней, і праз дзесяцігоддзі смак гэтых вінаў дасягнуў найвышэйшага ўзроўню.
Пазней французскі вінароб паставіў 120 бутэлек віна ў Міжземнае мора, каб даведацца, ці лепш падводнае захоўванне, чым вінны склеп.
Больш за дзясятак вінных заводаў у Іспаніі захоўваюць свае віны пад вадой, і справаздачы паказваюць на злёгку саланаваты густ вінаў з коркамі.
вінны шафа
У параўнанні з вышэйпералічанымі варыянтамі гэты спосаб значна больш гнуткі і эканамічны.
Вінная шафа для віна выкарыстоўваецца для захавання віна і мае характарыстыкі пастаяннай тэмпературы і пастаяннай вільготнасці.Як і тэрмастатычныя ўласцівасці віннага склепа, вінная шафа з'яўляецца ідэальным асяроддзем для захавання віна.
Вінныя шафы даступныя з адной і двух тэмпературай
Адзіная тэмпература азначае, што ў віннай шафе ёсць толькі адна тэмпературная зона, а ўнутраная тэмпература аднолькавая.
Падвойная тэмпература азначае, што вінная шафа падзелена на дзве тэмпературныя зоны: верхняя частка - гэта зона нізкай тэмпературы, а дыяпазон кантролю тэмпературы ў зоне нізкай тэмпературы звычайна складае 5-12 градусаў Цэльсія;ніжняя частка - зона высокай тэмпературы, а дыяпазон кантролю тэмпературы зоны высокай тэмпературы - 12-22 градусы Цэльсія.
Ёсць таксама вінныя шафы з прамым і паветраным астуджэннем
Кампрэсарная вінная шафа з прамым астуджэннем - гэта натуральны спосаб астуджэння цяпла.Натуральная нізкатэмпературная канвекцыя на паверхні выпарніка зніжае тэмпературу ў скрынцы, так што розніца тэмператур у скрынцы мае тэндэнцыю быць аднолькавай, але тэмпература не можа быць цалкам раўнамернай, і тэмпература часткі блізкая да халоднай кропка крыніцы нізкая, а тэмпература часткі, далёкай ад крыніцы холаду, высокая.У параўнанні з кампрэсарнай віннай шафай з паветраным астуджэннем, кампрэсарная вінная шафа з прамым астуджэннем будзе адносна ціхай з-за меншага мяшання вентылятара.
Кампрэсарная вінная шафа з паветраным астуджэннем ізалюе крыніцу холаду ад паветра ў скрыні і выкарыстоўвае вентылятар, каб выцягнуць халоднае паветра з крыніцы холаду, удзьмуць яго ў скрыню і памешваць.Убудаваны вентылятар спрыяе патоку паветра і добрай цыркуляцыі, забяспечваючы аднастайную і стабільную тэмпературу ў розных памяшканнях віннай шафы.
Час публікацыі: 17 кастрычніка 2022 г