Ключом да захоўвання віна з'яўляецца знешняя серада, у якой ён захоўваецца. Ніхто не хоча правесці цэлае багацце, а "пах" прыгатаваных разынак вагаецца па ўсім доме.
Для таго, каб лепш захоўваць віно, вам не трэба абнаўляць дарагі склеп, усё, што вам трэба, гэта правільны спосаб захоўваць віно. Ніжэй прыведзены падрабязны аналіз 5 пунктаў тэмпературы, вільготнасці, уздзеяння, вібрацыі і паху ў навакольным асяроддзі.
Тэмпература-адзін з важных фактараў захоўвання віна, рэкамендуецца захоўваць віно пры 12-15 градусах Цэльсія.
Калі тэмпература занадта нізкая, віно ў віне будзе крышталізавацца ў тартрат, які не будзе перарабляць, ні прыліпаць да абадка віннай шклянкі, ні прыліпаць да корка, але бяспечна піць. Правільны кантроль тэмпературы можа прадухіліць крышталізацыю віннай кіслаты.
Калі тэмпература занадта высокая, пры пэўнай тэмпературы віно пачынае пагаршацца, але ніхто не ведае гэтага пэўнага ліку.
Не менш важным з'яўляецца падтрыманне тэмпературнай стабільнасці. На склад віна будзе паўплываць змена тэмпературы, і корак таксама пашырыць і скарачаецца са зменай тэмпературы, асабліва з старой коркай з дрэннай эластычнасцю.
Вільготнасць, наколькі гэта магчыма, паміж 50%-80%
Занадта вільготная этыкетка віна будзе размытая, занадта сухая, коркам будзе трэскацца і прымусіць віно ўцечкі. Правільная вентыляцыя таксама неабходна, інакш яна будзе размнажацца цвілі і бактэрыі.
Для коркавага віно, каб захаваць вільготнасць корка і добрага герметычнага эфекту бутэлькі з віном, пазбягайце ўводу паветра і прымушаючы віно акісляцца і спець. Бутэлькі для віна заўсёды павінны захоўвацца плоскімі, каб забяспечыць кантакт паміж віном і коркам. Калі бутэлькі з віном захоўваюцца вертыкальна, паміж віном і коркам знаходзіцца разрыў. Таму лепш размясціць віно прама, і ўзровень віна павінен дасягнуць па меншай меры на шыю бутэлькі.
Экспазіцыя таксама з'яўляецца важным фактарам, рэкамендуецца захоўваць віно ў ценявых умовах.
Тут удзельнічае фотахімічная рэакцыя- светлавая калона, у якой рыбафлавін рэагуе з амінакіслотамі, каб вырабляць сульфід вадароду і меркаптанаў, якія выдаюць пах лука і капусты.
Доўгатэрміновае ўльтрафіялетавае выпраменьванне не спрыяе захоўванню віна. Ультрафіялетавыя прамяні разбураць дубільныя рэчывы чырвонымі вінамі. Страта дубільных рэчываў азначае, што чырвоныя віны губляюць здольнасць да ўзросту.
Шампанскае і пеністыя віны вельмі адчувальныя да святла. Гэта таму, што віны, якія старэюць на занадта вялікіх лісцях, з высокім утрыманнем амінакіслот, таму бутэлькі ў асноўным цёмныя.
Тут удзельнічае фотахімічная рэакцыя- светлавая калона, у якой рыбафлавін рэагуе з амінакіслотамі, каб вырабляць сульфід вадароду і меркаптанаў, якія выдаюць пах лука і капусты.
Доўгатэрміновае ўльтрафіялетавае выпраменьванне не спрыяе захоўванню віна. Ультрафіялетавыя прамяні разбураць дубільныя рэчывы чырвонымі вінамі. Страта дубільных рэчываў азначае, што чырвоныя віны губляюць здольнасць да ўзросту.
Шампанскае і пеністыя віны вельмі адчувальныя да святла. Гэта таму, што віны, якія старэюць на занадта вялікіх лісцях, з высокім утрыманнем амінакіслот, таму бутэлькі ў асноўным цёмныя.
Вібрацыя можа шмат у чым паўплываць на захоўванне віна
Таму рэкамендуецца размясціць віно ў стабільным становішчы.
Перш за ўсё, вібрацыя паскорыць акісленне і выпарэнне фенольных рэчываў у віне і зробіць асадак у бутэльцы ў нестабільным стане, парушаючы прыгожы густ віна;
Па -другое, частыя гвалтоўныя вібрацыі будуць рэзка павысіць тэмпературу ў бутэльцы, пасадзіўшы схаваную небяспеку верхняй коркавай;
Акрамя таго, нестабільнае знешняе асяроддзе таксама павялічыць верагоднасць парушэння бутэлькі.
Пах у асяроддзі захоўвання не павінен быць занадта моцным
Пах асяроддзя захоўвання віна можа лёгка перасякацца ў бутэльку праз пары віна (корка), што паступова адаб'ецца на водары віна.
Спіральны склеп
Спіральны вінны склеп размешчаны ў падполлі. Пад падземнай мовы лепш, чым зямля для прыродных умоў, такіх як тэмпература, вільготнасць і анты-вібрацыя, забяспечваючы лепшае асяроддзе захоўвання для дробных вінаў.
Акрамя таго, у спіральным прыватным вінным склепе ёсць вялікая колькасць вінаў, і вы можаце назіраць за віном у вінным склепе, ідучы па лесвіцы.
Уявіце сабе, як ідучы па гэтай спіральнай лесвіцы, балбатаючы і захапляючыся гэтымі вінамі, калі вы ідзяце, і нават хапаючы бутэльку віна па гусце, проста думаць пра гэта цудоўна.
дом
Гэта больш распаўсюджаны спосаб захоўвання. Віно можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы, але не на працягу многіх гадоў.
Не рэкамендуецца пакласці шэраг віна зверху халадзільніка, які можна лёгка перабрацца на кухні.
Рэкамендуецца выкарыстоўваць тэмпературу і вільготнасць, каб даведацца, дзе ў хаце лепшае месца для захоўвання віна. Паспрабуйце выбраць месца, дзе тэмпература не мяняецца занадта шмат, і менш святла. Акрамя таго, паспрабуйце пазбегнуць непатрэбнага дрыжання і трымайцеся далей ад генератараў, сушылак і пад лесвіцай.
Захоўванне віна пад вадой
Спосаб захоўваць віно пад вадой быў папулярны некаторы час.
Віны, якія засталіся з другой сусветнай вайны, былі выяўлены экспертамі ў моры раней, і пасля дзесяцігоддзяў густ гэтых вінаў дасягнуў найвышэйшага стандарту.
Пазней французскі вінароб паставіў у Міжземным моры 120 бутэлек віна, каб даведацца, ці будзе падводнае сховішча лепш, чым вінны склеп.
Больш за дзясятак вінакурні ў Іспаніі захоўваюць свае віны пад вадой, а справаздачы паказваюць на крыху салёны густ у вінах з корпусамі.
вінны шафа
У параўнанні з вышэйзгаданымі варыянтамі гэты метад значна больш гнуткі і эканамічны.
Вінны вінны шафа выкарыстоўваецца для захавання віна і мае характарыстыкі пастаяннай тэмпературы і пастаяннай вільготнасці. Як і тэрмастатычныя ўласцівасці віннага склепа, вінны вінны шафа - ідэальнае асяроддзе для захавання віна.
Вінныя шафы даступныя ў адной і падвойнай тэмпературы
Адзіная тэмпература азначае, што ў віннай шафе ёсць толькі адна тэмпературная зона, а ўнутраная тэмпература аднолькавая.
Двайная тэмпература азначае, што вінны шафа падзелены на дзве тэмпературныя зоны: верхняй часткай з'яўляецца зона нізкай тэмпературы, а дыяпазон тэмпературнага кантролю зоны нізкай тэмпературы, як правіла, 5-12 градусаў Цэльсія; У ніжняй частцы з'яўляецца зона высокай тэмпературы, а дыяпазон тэмпературнай зоны высокай тэмпературы складае 12-22 градусы Цэльсія.
Таксама ёсць вінныя шафы з астуджэннем і астуджаным паветрам
Прамая астуджэнне віннай шафы - гэта натуральны метад астуджэння цеплаправоднасці. Натуральная канвекцыя з нізкай тэмпературай на паверхні выпарніка зніжае тэмпературу ў скрынцы, так што розніца ў тэмпературы ў скрынцы, як правіла, аднолькавая, але тэмпература не можа быць цалкам аднастайнай, а тэмпература часткі, блізкай да нізкай кропкі халоднай крыніцы, і тэмпература часткі, далёкая ад халоднай крыніцы, высокая. У параўнанні з вінным шафай з паветраным астуджэннем, вінная шафа з прамым астуджэннем будзе адносна ціхай з-за менш памешвання вентылятара.
Вінны шафа з паветраным астуджэннем вылучае халодную крыніцу з паветра ў скрынцы і выкарыстоўвае вентылятар, каб здабыць халоднае паветра з халоднага крыніцы і ўзарваць яго ў скрыню і змяшаць яго. Убудаваны вентылятар спрыяе патоку паветра і дабрадзейнага кровазвароту, забяспечваючы раўнамерныя і ўстойлівыя тэмпературы ў розных прасторах у віннай шафе.
Час паведамлення: кастрычнік-17-2022