Надвор'е становіцца цяплей, і ў паветры ўжо ёсць пах лета, таму мне падабаецца піць ледзяныя напоі. Увогуле, белыя віны, ружовыя, пеністыя віны і дэсертныя віны лепш падаюць астуджаныя, у той час як чырвоныя віны могуць падаваць пры больш высокай тэмпературы. Але гэта толькі агульнае правіла, і толькі асвоіўшы асноўныя прынцыпы тэмпературы абслугоўвання, вы сапраўды можаце зрабіць высновы з іншых фактаў і прынесці вам больш задавальнення ў дэгустацыі віна. Такім чынам, якія віны на смак лепш пры астуджэнні?
Навуковыя даследаванні паказалі, што смакавыя рэцэптары пры розных тэмпературных умовах успрымаюць розныя густы. Напрыклад, калі тэмпература павялічваецца, смакавыя рэцэптары больш адчувальныя да прысмакі, а віно на смак салодкія, але ўтрыманне цукру не змяняецца.
Кантраст, дэгуставаўшы бутэльку з дубовым белым віном, вы выявіце, што пры пакаёвай тэмпературы адчуванне рота і кіслотнасці будзе больш спакойнай, і яго прысмакі будуць больш прыкметнымі; Пасля астуджэння ён будзе больш пікантным, хударлявым і канцэнтраваным. Густ з невялікай структурай можа прынесці людзям пачуццё задавальнення.
Увогуле, глазура белае віно ў асноўным мяняе адчувальнасць смакавых рэцэптараў на розныя водары, змяняючы тэмпературу. Астуджэнне можа зрабіць белыя віны смачныя, больш структураваныя і даць нам асвяжальнае пачуццё, якое асабліва важна летам.
Такім чынам, нават дрэнная бутэлька белага віна можа стаць прымальнай пры астуджэнні. Зразумела, калі добры белы бардовы будзе пераадолены, ёсць добры шанец, што пры дэгустацыі некаторыя густы будуць прапушчаны.
Такім чынам, што менавіта вызначае, ці ўплывае водар бутэлькі віна?
На самай справе, ці трэба гэта астудзіць, залежыць не ад белага ці чырвонага, а ад яго цела. Чым больш поўнае віно, тым вышэйшая тэмпература патрабуецца, каб дазволіць пахучым кампанентам віно выламаць і ўтвараць водары. Чым лягчэй віно, тым лёгка лятучыя рэчы ў віне будуць уцякаць, нават пры вельмі нізкіх тэмпературах, таму віно можа астыць да больш нізкай тэмпературы.
Такім чынам, таму што белыя віны лягчэй у целе, чым чырвоныя віны, па канвенцыі, замарожаныя белыя віны працуюць добра, але ёсць некаторыя выключэнні. Вядомы вінны крытык Джэсіс Робінсан лічыць, што празмернае астуджэнне ў белых вінах, французскіх белых вінаў Rhone і большасці цяжэйшых белых вінаў з цёплага клімату,-гэта дэгустацыйны пункт гледжання. надзвычай разбуральны.
Уключаючы багатыя і поўныя салодкія віны, такія як вытворчая плошча Sauternes, тэмпература піцця не павінна быць занадта нізкай, і яна павінна быць правільна астуджанай. Вядома, не хвалюйцеся, калі тэмпература занадта нізкая, таму што з невялікай цярпеннем тэмпература віна павольна павышаецца з пакаёвай тэмпературай пасля яе ў шклянцы - калі вы не п'еце ў ледзяным склепе.
І наадварот, чырвоныя віны з лёгкімі, такія як звычайны Піно Нуар, Божоле, чырвоныя віны з рэгіёну Луары-Даліны Францыі, шматлікія бурдовыя віны з раннім уздзеяннем і чырвоныя віны з паўночнай Італіі, з невялікай колькасцю лішніх, ён можа быць вельмі ледзяным і чароўным пры астуджэнні.
Такім жа чынам, большасць пеністых вінаў і шампанскіх падаюць пры 6 да 8 градусаў Цэльсія, у той час як старадаўнія шампанскія павінны быць пададзены пры больш высокай тэмпературы, каб атрымаць максімальную аддачу ад сваіх складаных водараў.
І віны Rosé, як правіла, лягчэй у целе, чым сухія чырвоныя, што робіць іх больш прыдатнымі для ледзяных піццяў.
Аптымальная тэмпература піцця існуе збольшага, таму што пэўная колькасць цяпла можа знізіць нашу адчувальнасць да дубільных рэчываў, кіслотнасці і сульфідаў, і таму чырвоныя віны з высокімі дубільнымі рэчывамі могуць пры астуджэнні густ грубы і салодкі. Ёсць таксама прычына, па якой віно не будзе такім мілым.
Такім чынам, калі ў вас страшная бутэлька з белым віном, лепшы спосаб замаскіраваць, гэта выпіць яго астуджаным. І калі вы хочаце як мага больш адчуць характарыстыкі бутэлькі віна, няхай гэта будзе добрая ці дрэнная, лепшая тэмпература складае ад 10-13 ℃, звычайна вядомая як тэмпература віннага склепа. Чырвоныя віны могуць быць цяплей, чым тэмпература склепа, але вы таксама можаце сагрэць іх, трымаючы шклянку ў руцэ.
Пасля таго, як бутэлька будзе адкрыта, тэмпература віна, натуральна, павольна падымецца, паступова набліжаючыся да тэмпературы памяшкання з хуткасцю прыблізна адной ступені кожныя тры хвіліны. Такім чынам, вам не прыйдзецца турбавацца пра тое, ці пераадолелі вы віно, якое вы збіраецеся атрымліваць асалоду ад, проста памятайце, што цярплівасць чакаць, пакуль віно будзе пры аптымальнай тэмпературы, каб выявіць сапраўдны густ віна.
Нарэшце, я навучу вас простым спосабам хутка знізіць тэмпературу віна: пакладзеце віно непасрэдна ў маразільную камеру халадзільніка прыблізна на 20 хвілін. Гэты аварыйны метад можа хутка астудзіць віно. У параўнанні са стандартным метадам пагружэння віна ў вядро лёду, да гэтага часу не было ўстаноўлена, што гэты метад замарожвання прывядзе да водару віна.
Варта адзначыць, што метад астуджэння змешвання лёду і вады больш эфектыўны, чым проста кубікі лёду, таму што паверхня бутэлькі з віна можа кантактаваць з ледзяной вадой, што больш спрыяе астуджэнню.
Час паведамлення: красавік 19-2022