Надвор'е становіцца цяплей, і ў паветры ўжо адчуваецца пах лета, таму я люблю піць ледзяныя напоі. Як правіла, белыя віны, ружовыя віны, пеністыя віны і дэсертныя віны лепш за ўсё падаваць астуджанымі, а чырвоныя віны можна падаваць пры больш высокай тэмпературы. Але гэта толькі агульнае правіла, і толькі засвоіўшы асноўныя прынцыпы тэмпературы падачы, вы сапраўды зможаце зрабіць высновы з іншых фактаў і прынесці вам больш задавальнення ад дэгустацыі віна. Такім чынам, якія віны смачней у астуджаным выглядзе?
Навуковыя даследаванні паказалі, што смакавыя рэцэптары па-рознаму ўспрымаюць розныя густы пры розных тэмпературных умовах. Напрыклад, пры павышэнні тэмпературы смакавыя рэцэптары больш адчувальныя да прысмакі, і віно становіцца саладзейшым на смак, але ўтрыманне цукру ў ім не змяняецца.
Кантраст, дэгустуючы бутэльку дубовага белага віна, вы выявіце, што пры пакаёвай тэмпературы яго густ і кіслінка будуць больш расслабленымі, а слодыч - больш прыкметнай; пасля астуджэння яно будзе больш пікантным, нішчымным і канцэнтраваным. Густ з невялікай структурай можа прынесці людзям пачуццё задавальнення.
Увогуле, белае віно з глазурай у асноўным змяняе адчувальнасць смакавых рэцэптараў да розных водараў, змяняючы тэмпературу. Астуджэнне можа зрабіць смак белага віна больш салёным, структураваным і даць адчуванне асвяжэння, што асабліва важна летам.
Такім чынам, нават дрэнная бутэлька белага віна можа стаць прымальнай у астуджаным выглядзе. Вядома, калі добры белы бургундскі занадта замарожаны, ёсць вялікая верагоднасць таго, што пры дэгустацыі некаторыя водары будуць прапушчаны.
Такім чынам, што менавіта вызначае, ці ўплывае глазура на водар бутэлькі віна?
На самай справе тое, ці трэба яго астуджаць, залежыць не ад таго, белы ён ці чырвоны, а ад яго корпуса. Чым паўней віно, тым вышэй тэмпература патрабуецца для таго, каб пахкія кампаненты ў віне выпарыліся і ўтварылі водар. Чым святлей віно, тым лягчэй лятучыя рэчывы ў віне выйдуць нават пры вельмі нізкіх тэмпературах, таму віно можна астудзіць да больш нізкай тэмпературы.
Такім чынам, паколькі белыя віны лягчэйшыя па целе, чым чырвоныя, па дамоўленасці замарожаныя белыя віны падыходзяць добра, але ёсць некаторыя выключэнні. Вядомы вінны крытык Джэсіс Робінсан лічыць, што празмернае астуджэнне насычаных белых вінаў, белых вінаў французскай Роны і большасці больш цяжкіх белых вінаў з цёплага клімату з'яўляецца пунктам гледжання дэгустацыі вінаў. надзвычай разбуральны.
У тым ліку насычаныя і насычаныя салодкія віны, такія як вытворчая зона Сотэрн, тэмпература піцця не павінна быць занадта нізкай, і віно павінна быць належным чынам астуджаным. Вядома, не хвалюйцеся, калі тэмпература занадта нізкая, таму што калі крыху цярпення, тэмпература віна будзе павольна падымацца разам з пакаёвай тэмпературай пасля таго, як яно апынецца ў куфлі - калі вы не п'яце ў ледзяным склепе.
І наадварот, лёгкія чырвоныя віны, такія як звычайны Піно Нуар, Божоле, чырвоныя віны з рэгіёна даліны Луары ў Францыі, многія раннеспелые бургундскія віны і чырвоныя віны з паўночнай Італіі, з невялікай колькасцю дадатковага. Гэта можа быць вельмі ледзяным і чароўны ў астуджаным стане.
Да таго ж, большасць пеністых вінаў і шампанскага падаюцца пры тэмпературы ад 6 да 8 градусаў Цэльсія, у той час як марачныя шампанскія павінны быць пададзены пры больш высокай тэмпературы, каб атрымаць максімальную аддачу ад іх складаных водараў.
А ружовыя віны, як правіла, лягчэйшыя па целе, чым сухія чырвоныя, што робіць іх больш прыдатнымі для ўжывання з лёдам.
Аптымальная тэмпература піцця існуе збольшага таму, што пэўная колькасць цяпла можа знізіць нашу адчувальнасць да дубільных рэчываў, кіслотнасці і сульфідаў, таму чырвоныя віны з высокім утрыманнем танінаў могуць быць грубымі і салодкімі пры астуджэнні. Таксама ёсць прычына, чаму віно не будзе такім салодкім.
Такім чынам, калі ў вас жахлівая бутэлька белага віна, лепшы спосаб замаскіраваць яе - выпіць яе астуджанай. І калі вы хочаце як мага больш адчуць характарыстыкі бутэлькі віна, добрыя ці дрэнныя, лепшая тэмпература - 10-13 ℃, шырока вядомая як тэмпература віннага склепа. Чырвоныя віны могуць быць цяплей, чым тэмпература ў склепе, але вы таксама можаце разагрэць іх, трымаючы шклянку ў руцэ.
Пасля таго, як бутэлька будзе адкрыта, тэмпература віна, натуральна, будзе павольна павышацца, паступова набліжаючыся да пакаёвай тэмпературы з хуткасцю прыкладна на адзін градус кожныя тры хвіліны. Такім чынам, вам не трэба турбавацца аб тым, ці не пераахаладзілі вы віно, якім збіраецеся атрымліваць асалоду ад, проста памятайце, што трэба набрацца цярпення і пачакаць, пакуль віно дасягне аптымальнай тэмпературы, каб раскрыць сапраўдны смак віна.
Нарэшце, я навучу вас простаму спосабу хутка знізіць тэмпературу віна: пастаўце віно прама ў маразільную камеру халадзільніка прыкладна на 20 хвілін. Такім экстраным метадам можна хутка астудзіць віно. У параўнанні са стандартным метадам апускання віна ў вядро з лёдам, да гэтага часу не выяўлена, што гэты метад замарожвання нанясе шкоду водару віна.
Варта адзначыць, што метад астуджэння змешвання лёду і вады больш эфектыўны, чым проста кубікі лёду, таму што паверхня бутэлькі з віном можа кантактаваць з ледзяной вадой, што больш спрыяе астуджэнню.
Час публікацыі: 19 красавіка 2022 г