Каб зразумець віскі, вы павінны ведаць бочкі, якія выкарыстоўваюцца, таму што большая частка водару віскі зыходзіць ад драўляных бочак. Выкарыстоўваючы аналогію, віскі - гэта гарбата, а драўляныя бочкі - гэта пакуначкі. Віскі, як і ром, - гэта цёмны дух. Першапачаткова ўсе дыстыляваныя спіртныя напоі пасля перагонкі амаль празрыстыя. Прычына, па якой іх называюць «Цёмны дух», заключаецца ў тым, што яны здабываюць смак і колер з драўлянай бочкі. Каб зразумець яго смакавы стыль, вы можаце выбраць віно, якое вам падыходзіць. На гэты раз простыя людзі таксама лёгка пераблытаць розніцу паміж віскі і брэндзі. Не кажыце, што не разумееце, прачытаўшы!
Часам, калі я прыходжу ў вінную краму, няхай гэта будзе лёгкі напой або бясплатны напой, і хачу заказаць спіртныя напоі, я магу не ведаць, як выбраць віскі і брэндзі, ці хачу я чорную картку або Remy. Не кажучы ўжо пра брэнд, абодва - гэта дыстыляваныя спірты з градусам больш за 40 градусаў. На самай справе, віскі і брэндзі таксама лёгка адрозніць па смакавых рэцэптарах. Наогул кажучы, водар і густ брэндзі могуць быць мацнейшымі і саладзейшымі з-за розных піваварных матэрыялаў.
Віскі
Для віскі выкарыстоўваюцца такія збожжа, як солад, ячмень, пшаніца, жыта і кукуруза, а для брэндзі - садавіна, у асноўным вінаград. Большасць віскі вытрымліваюць у драўляных бочках, але брэндзі гэта не абавязкова. Калі вы былі ў французскім вінаробным рэгіёне, у некаторых раёнах, багатых яблыкамі і грушамі, ёсць брэндзі. Іх нельга вытрымліваць у драўляных бочках, таму колер празрысты. На гэты раз я распавяду ў асноўным пра каньяк, які будзе вытрымлівацца ў драўляных бочках і варыцца з вінаграду. Паколькі ён варыцца з садавінай, брэндзі будзе крыху больш фруктовым і салодкім, чым віскі.
Ёсць адрозненні ў працэсе дыстыляцыі. Для віскі выкарыстоўваюцца толькі гаршчок або бесперапынныя перагонныя кубы. Першы мае больш моцны водар, другі больш падыходзіць для масавай вытворчасці, але водар лёгка страціць; у той час як у брэндзі выкарыстоўваецца старажытная дыстыляцыя ў Шаранты. Французская (Charentais Distillation), водар таксама адносна моцны, Шаранта - гэта французская правінцыя, дзе знаходзіцца рэгіён Cognac (Cognac), і брэндзі, выраблены ў зоне легальнай вытворчасці каньяку, можна назваць Cognac (Cognac), прычына эквівалентная ў шампанскім.
Апошні — бочка і год. Кажуць, што больш за 70% водару віскі прыпадае на бочку, у той час як розныя бочкі, якія выкарыстоўваюцца шатландскім вытворцам віскі, такія як бочкі з-пад бурбона і хераса, з'яўляюцца старымі бочкамі (для віскі ў Злучаных Штатах выкарыстоўваюцца зусім новыя бочкі ) дубовыя бочкі), таму ён успадкоўвае густ віна, у якое ён быў запакаваны. Што тычыцца брэндзі, асабліва каньяку, то ўплыў дубовых бочак таксама з'яўляецца галоўным прыярытэтам. Бо смак і колер — ад бочак, а роля бочак — як пакецік гарбаты. Больш за тое, Cognac прадугледжвае, што сыравінай для бочак павінны быць дубы ўзростам ад 125 да 200 гадоў. Для вытрымкі каньяку ў дубовых бочках могуць выкарыстоўвацца толькі два французскіх дуба - Quercus pedunculata і Quercus sessiliflora. Большая частка бочак вырабляецца ўручную, таму па кошце каньяк даражэй віскі.
У працэсе старэння ёсць здабыткі і страты. У віскі ёсць «Доля анёла» для выпарвання віна, а ў каньяку таксама ёсць «La Part des Anges» з амаль такім жа значэннем. Што тычыцца вытрымкі, шатландскае заканадаўства прадугледжвае, што віскі можна называць пасля таго, як ён вытрымаў больш за тры гады ў дубовых бочках. Аддаю перавагу маркіроўцы "NAS" (Non-Age-Statement).
Што тычыцца каньяку, то год адзначаць не трэба. Замест гэтага ён пазначаны VS, VSOP і XO. VS азначае 2 гады ў драўляных бочках, у той час як VSOP - ад 3 да 6 гадоў, а XO - не менш за 6 гадоў. Іншымі словамі, з пункту гледжання камерцыйных і нарматыўных абмежаванняў, магчыма, што віскі з пазначаным годам будзе вытрымлівацца даўжэй, чым каньяк. У рэшце рэшт, 12-гадовы віскі цяпер разглядаецца аматарамі як звычайны напой, так як жа 6-гадовы каньяк можна лічыць напоем? справа. Аднак некаторыя французскія вінаробы лічаць, што каньяк можа дасягнуць свайго піку пасля 35-40 гадоў вытрымкі ў бочцы, таму знакаміты каньяк мае гэты ўзровень у большасці гадоў.
Час публікацыі: 1 лістапада 2022 г