Вось што я адчуваю, калі ўпершыню сутыкаюся з віном!
Усё адно, я так стаміўся...
Але чым даўжэй вы п'яце, тым больш у вас вопыту
Вы ўбачыце, што смакавыя рэцэптары - гэта сапраўды чароўная структура
Віно ўжо не тое, што было
Затое разнастайнасць густаў!
Такім чынам, справа не ў тым, што віны, якія вы п'яце, аднолькавыя, а ў тым, што вы спачатку недастаткова ведалі пра віны і не авалодалі некаторымі прафесійнымі метадамі іх дэгустацыі. Вядома, піць віно - справа лёгкая і зручная, неабавязкова ўвесь час займаць прафесійнае выставачнае званне, але як адчуць разнастайнасць густаў віна?
Паспрабуйце розныя краіны, рэгіёны і гатункі. Усе ведаюць, што Кабернэ Совиньон з'яўляецца самым вядомым чырвоным гатункам вінаграду, але ў яго так шмат стыляў. Кабернэ Совиньон у Бардо Медок моцны і поўны, але звычайна яго змешваюць з Мерла, якое таксама захоўвае мяккі густ і не занадта высокае ўтрыманне алкаголю. Кабернэ Совиньон з даліны Напа моцнае, больш цёмнага колеру і з большым утрыманнем алкаголю. Кабернэ Совиньон з даліны Майпо ў Чылі фруктовы, чысты і сакавіты. Такім чынам, вытворчыя зоны розных терруаров будуць ствараць розныя асобы Кабернэ Совиньон, і вы можаце адрозніць іх, паспрабаваўшы і праявіўшы ўласныя смакавыя рэцэптары.
Насычаныя і насычаныя віны са салодкім прысмакам, якія не з'яўляюцца занадта кіслымі або даўкімі, найбольш папулярныя ў новых сяброў, таму Грэнаш, Мерла, Темпранильо і г.д. - гэта добры выбар. Але разнастайнасць можа быць больш шырокім, аўстралійскі Шыраз (Shiraz), Новая Зеландыя Піно Нуар (Pinot Noir), аргентынскі Мальбек (Malbec), паўднёваафрыканскі Пінатаж (Pinotage) усе з'яўляюцца прадстаўнікамі свайго ўласнага віна, калі вы сутыкнуліся з Рислингом дэсертнае віно, вы таксама можаце паспрабаваць дэсертнае віно мушкат, вы таксама можаце знайсці вялікую розніцу.
Спрабуйце розныя гатункі віна
У вачах многіх людзей Бардо, Францыя, з'яўляецца гарантыяй якасці. Аднак у Бардо ёсць гатункі. Ёсць шмат звычайных рэгіёнаў Бардо, і яны вельмі падобныя, але яны адрозніваюцца ад вінаў вядомых субрэгіёнаў, такіх як Марго і Пайяк, не кажучы ўжо пра калоны. Назва класа. Таму што тут, чым менш і падрабязней назва, пазначаная на этыкетцы, тым лепш віно звычайна.
Акрамя таго, у Італіі, Іспаніі, Германіі і іншых краінах таксама існуе строгая класіфікацыя вінаў. Нягледзячы на тое, што стандарты розныя, усе яны больш высокай якасці. Напрыклад, некалькі дзён таму рэдактар прысутнічаў на іспанскай вячэры і піў Crianza, Reserva і Gran Reserva з той жа вінакурні. Мінімальны законны тэрмін вытрымкі складае 2 гады, 3 гады і 5 гадоў адпаведна. Усе 3 віна пералівалі ў графін і вытрымлівалі каля 2 гадзін. Больш за ўсё мяне здзівіла Grand Collection! Ёсць яшчэ вельмі жывы фруктовы водар, з мяккімі і тонкімі танінамі, з добрай інтэнсіўнасцю і балансам у роце. Вытанчаныя віны значна саступаюць, з некаторымі рассеянымі фруктовымі водарамі і нават з невялікім воцатным густам. Паглядзіце, розныя гатункі віна адрозніваюцца, і ёсць сэнс, што вы атрымліваеце тое, за што плаціце.
Пераканайцеся, што віно захоўваецца ў прыдатных умовах
Перадумовай разнастайнасці вінных густаў з'яўляецца тое, што само віно павінна быць у нармальным стане. Высокая тэмпература - «натуральны вораг» віна. Пасля гарачага лета бутэлька сапраўднага лафіта (Chateau Lafite Rothschild) можа быць такім жа на смак, як і падробка лафіта. Знікае фруктовы водар, слабее густ, з'яўляецца прысмак варанай гародніны і горыч. сэнс. Так што не дазваляйце непрыдатным умовам захоўвання сапсаваць ваша віно! Ідэальная тэмпература для захоўвання віна - 10-15°C, аптымальная - 12°C, вільготнасць - 70%, пазбягайце сонечнага святла.
Калі вы плануеце выпіць яго ў кароткі тэрмін, вы можаце паставіць яго ў халадзільнік, але каб прадухіліць яго змяшчанне з прадуктамі з моцным густам, такімі як часнок, цыбуля і г.д., вы можаце загарнуць яго ў поліэтыленавую плёнку. Калі вы хочаце захоўваць віно на працягу доўгага часу, лепш змясціць яго ў вінны шафу з пастаяннай тэмпературай або прыватны вінны склеп. Нягледзячы на вялікі кошт, гэта больш бяспечна.
Віно taPi віно ў перыяд п'янства, каб паспрабаваць яго самы сапраўдны і класічны густ! Як і людзі, віно таксама будзе праходзіць розныя стадыі маладосці, развіцця, сталасці, піку і заняпаду. Пасля вытрымкі віно ўваходзіць у стадыю сталасці, і яго якасць паступова дасягае свайго піку і захоўваецца на працягу пэўнага перыяду часу. Гэты перыяд часу з'яўляецца яго лепшым напоем. Чакаць. 90% вінаў у свеце непрыдатныя для вытрымкі, іх можна піць на працягу 1-2 гадоў. Толькі 4% вінаў прэміум-класа маюць патэнцыял вытрымкі 5-10 гадоў, і вельмі мала вінаў вышэйшай якасці з патэнцыялам вытрымкі больш за 10 гадоў.
Таму большасць вінаў прыдатныя да ўжывання на працягу 1-2 гадоў. Калі пакінуць яго занадта доўга, вы не ацэніце свежы густ і поўны водар віна. Нават Лафіт можа стаць воцатным віном. Дзе класічны водар міндаля і фіялкі? джала ў перыяд выпіўкі
Развівайце правільныя навыкі дэгустацыі вінаў
Чырвонае віно з лёдам? Дадаць колу? Дадаць спрайт? Магчыма, калісьці гэта было папулярна, але цяпер гэта з'ява становіцца ўсё менш і менш, што таксама адлюстроўвае паступовае павышэнне ўзроўню дэгустацыі вінаў у спажыўцоў. Што тычыцца таго, чаму вы думаеце, што многія віны аднолькавыя, гэта можа быць адсутнасцю навыкаў дэгустацыі вінаў.
Дэгустуючы віно, звяртайце ўвагу на «глядзі, нюхай, спытай, разразай». Перш чым піць, звярніце ўвагу на празрысты колер віна, трохі панюхайце водар і сочыце за тым, каб віно заставалася ў роце 5-8 секунд пры ўжыванні. Існуе вялікая розніца паміж дрэнным віном і добрым віном, якое павінна быць прыемным і цудоўным. Вядома, трэба доўга выхоўваць смакавыя рэцэптары і здольнасць да смаку, каб сфармаваць уласны набор стандартаў.
Параўнальная дэгустацыя
У свеце існуюць тысячы вінаў, многія з якіх маюць свае унікальныя асаблівасці. Розніца паміж вінным пачаткоўцам і знаўцам у асноўным залежыць ад ведаў і назапашанага вопыту віна. Сябры, якія спадзяюцца палепшыць свае дэгустацыйныя здольнасці, могуць выбраць адзін і той жа гатунак для дэгустацыі ў розных вытворчых раёнах. На прасунутай стадыі дэгустацыі вінаў яны могуць праводзіць вертыкальную дэгустацыю (адно і тое ж віно з адной і той жа вінакурні ў розныя гады) і дэгустацыю ўзроўню (віна з розных вінакурань у той жа год), адчуць уплыў вытрымкі вінаў і розных стыляў. розных вінных заводаў. Навучанне і памяць, наадварот, эфект можа быць лепш.
Час публікацыі: 1 верасня 2022 г