Некаторыя людзі, якія любяць піць віно, паспрабуюць зрабіць сваё ўласнае віно, але яны выбіраюць сталовы вінаград, набыты на рынку. Якасць віна з гэтых гатункаў вінаграда, вядома, не такое добрае, як віно з прафесійных вінных гатункаў. Вы ведаеце розніцу паміж гэтымі двума вінаградам?
Розныя віды
Вінаградны і сталовы вінаград паходзяць з розных сямействаў. Амаль увесь вінны вінаград належыць да еўразійскага вінаграду (Vitis Vinifera), і некаторыя сталовыя гатункі таксама паходзяць з гэтага сямейства. Аднак большасць сталовых гатункаў вінаграда належыць да амерыканскай вінаграднай лазы (Vitis Labrusca) і амерыканскага мускаднага (Vitis Rotundifolia), гатункаў, якія амаль не выкарыстоўваюцца для вінаробства, але ядомыя і вельмі смачныя.
2. Знешні выгляд розны
Вінаград звычайна мае кампактныя гронкі і больш дробныя ягады, у той час як сталовы вінаград звычайна мае больш друзлыя гронкі і больш буйныя ягады. Сталовы вінаград звычайна прыкладна ў 2 разы большы за вінны.
3. Розныя спосабы вырошчвання
(1) Вінаград
Вінаграднікі ў асноўным вырошчваюць у адкрытым грунце. Каб вырабляць высакаякасны вінны вінаград, вінаробы звычайна прарэджваюць вінаградныя лазы, каб знізіць ураджайнасць з адной лазы і палепшыць якасць вінаграду.
Калі лаза дае занадта шмат вінаграду, гэта паўплывае на смак вінаграда; а зніжэнне ўраджаю зробіць вінаградны водар больш канцэнтраваным. Чым больш канцэнтраваны вінаград, тым лепшай якасці атрымаецца віно.
Калі лаза дае занадта шмат вінаграду, гэта паўплывае на смак вінаграда; а зніжэнне ўраджаю зробіць вінаградны водар больш канцэнтраваным. Чым больш канцэнтраваны вінаград, тым лепшай якасці атрымаецца віно.
Калі расце сталовы вінаград, вінаградары шукаюць спосабы павелічэння ўраджайнасці вінаграду. Напрыклад, каб пазбегнуць шкоднікаў і хвароб, многія фермеры, якія вырошчваюць садавіну, надзяваюць на вінаград мяшкі, якія вырабляюцца для абароны вінаграду.
4. Час збору іншы
(1) Вінаград
Вінны вінаград збіраюць інакш, чым сталовы вінаград. Вінны вінаград прад'яўляе жорсткія патрабаванні да часу збору. Калі час збору будзе занадта раннім, вінаград не зможа назапасіць дастаткова цукру і фенольных рэчываў; калі час збору занадта позні, утрыманне цукру ў вінаградзе будзе занадта высокім, а кіслотнасць - занадта нізкай, што лёгка паўплывае на якасць віна.
Але некаторыя гатункі вінаграду збіраюць наўмысна, напрыклад, пасля таго, як выпадзе снег зімой. Такі вінаград можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ледзянога віна.
сталовы вінаград
Тэрмін збору сталовага вінаграду наступае раней, чым тэрмін фізіялагічнай спеласці. Пры зборы плён павінны мець уласцівы гатунку колер і водар. Як правіла, яго можна збіраць у перыяд з чэрвеня па верасень, і практычна немагчыма дачакацца заканчэння зімы. Такім чынам, сталовы вінаград звычайна збіраюць раней, чым вінны.
Таўшчыня скуры розная
Скурка віннага вінаграда звычайна тоўшчы, чым скурка сталовага вінаграда, што вельмі дапамагае вінаробству. Таму што ў працэсе варэння віна часам неабходна вылучыць з вінаграднай лупіны дастатковую колькасць каляровых, дубільных і поліфенольных смакавых рэчываў, у той час як свежы сталовы вінаград мае больш тонкую скурку, больш мякаці, больш вады, менш дубільных рэчываў і яго лёгка ўжываць у ежу. На смак ён салодкі і смачны, але не спрыяе вінаробству.
6. Розная цукрыстасць
Сталовы вінаград мае ўзровень Брыкса (мера колькасці цукру ў вадкасці) ад 17% да 19%, а вінны вінаград мае ўзровень Брыкса ад 24% да 26%. Акрамя самога гатунку, час збору віннага вінаграду часцяком пазней, чым у сталовага, што таксама забяспечвае назапашванне віннай глюкозы.
Час публікацыі: 12 снежня 2022 г