Некаторыя людзі, якія любяць піць віно, паспрабуюць зрабіць уласнае віно, але вінаград, які яны выбіраюць, - гэта стол -вінаград, набыты на рынку. Якасць віна, зробленае з гэтых вінаградаў,, вядома, не такая добрая, як зроблена з прафесійнага вінаграду. Ці ведаеце вы розніцу паміж гэтымі двума вінаградамі?
Розныя тыпы
Вінны вінаград і стол вінаград паходзяць з розных сем'яў. Практычна ўвесь вінны вінаград належыць да Еўразійскага вінаграду (Vitis vinifera), а некаторыя сталовыя вінаграда таксама паходзяць з гэтай сям'і. Большасць вінаграду табліцы, аднак, належыць да амерыканскай лазы (Vitis labrusca) і амерыканскага маскадзіну (Vitis rotundifolia), гатункаў, якія наўрад ці выкарыстоўваюцца для вінаробства, але ядомыя і даволі смачныя.
2. Знешні выгляд адрозніваецца
Вінны вінаград звычайна мае кампактныя кластары і меншыя ягады, у той час як настольны вінаград звычайна мае больш свабодныя кластары і вялікія ягады. Сторны вінаград звычайна прыблізна ў 2 разы перавышае вінны вінаград.
3. Розныя метады вырошчвання
(1) Вінны вінаград
Вінавыя вінаграднікі ў асноўным вырошчваюцца ў адкрытым полі. Для таго, каб вырабіць якасны вінаград, вінаробы звычайна разрэджваюць лазу, каб паменшыць ураджайнасць на лазе і палепшыць якасць вінаграду.
Калі вінаградная лаза вырабляе занадта шмат вінаграду, гэта паўплывае на густ вінаграду; і зніжэнне ўраджайнасці зробіць вінаградны водар больш канцэнтраваным. Чым больш канцэнтраваны вінаград, тым лепш будзе вырабляцца якасць віна.
Калі вінаградная лаза вырабляе занадта шмат вінаграду, гэта паўплывае на густ вінаграду; і зніжэнне ўраджайнасці зробіць вінаградны водар больш канцэнтраваным. Чым больш канцэнтраваны вінаград, тым лепш будзе вырабляцца якасць віна.
Калі вінаград настолькі расце, вытворцы шукаюць спосабы павелічэння ўраджайнасці вінаграду. Напрыклад, каб пазбегнуць шкоднікаў і захворванняў, многія садавіны будуць пакласці мяшкі на вінаград, якія вырабляюцца для абароны вінаграду.
4. Час выбару розны
(1) Вінны вінаград
Вінны вінаград выбіраецца інакш, чым настольны вінаград. Вінны вінаград мае строгія патрабаванні да часу выбару. Калі час выбару занадта рана, вінаград не зможа назапасіць дастатковую колькасць цукру і фенольных рэчываў; Калі час выбару занадта позна, утрыманне цукру ў вінаградзе будзе занадта высокім, а кіслотнасць будзе занадта нізкай, што лёгка паўплывае на якасць віна.
Але некаторыя вінаграды наўмысна збіраюць, напрыклад, пасля таго, як снег падае зімой. Такі вінаград можна выкарыстоўваць для вырабу ледзянога віна.
Сторна вінаград
Перыяд нарыхтоўкі вінаграду настолькі раней, чым перыяд фізіялагічнай сталасці. Пры нарыхтоўцы садавіны павінны мець уласцівы колер і водар гатунку. Звычайна яго можна выбраць у перыяд з чэрвеня па верасень, і амаль немагчыма чакаць да зімы. Такім чынам, стол -вінаград, як правіла, збіраюць раней, чым вінаград.
Таўшчыня скуры вар'іруецца
Вінавыя вінаградныя шкуры, як правіла, тоўшчы, чым сталовыя вінаградныя шкуры, што вельмі дапамагае вінаробства. Паколькі ў працэсе заварвання віна часам трэба здабываць дастатковую колькасць колеру, дубільных і поліфенольных смакавых рэчываў з вінаградных шкур, у той час як свежы вінаград мае танчэйшыя шкуры, больш мяса, больш вады, менш дубільных рэчываў і іх лёгка ўжываць у ежу. На смак салодкі і смачны, але не спрыяе вінаробству.
6. Рознае ўтрыманне цукру
Табліца вінаграду мае ўзровень Brix (паказчык колькасці цукру ў вадкасці) ад 17% да 19%, а вінаград віна мае ўзровень Brix ад 24% да 26%. У дадатак да самога гатунку, час выбару віна -вінаграду часта пазней, чым у настольным вінаградзе, што таксама забяспечвае назапашванне віннай глюкозы.
Час публікацыі: 12 снежня 2012 г.