Ахарактарызуйце кіслотнасць
Я лічу, што ўсім добра знаёмы густ «кіслага». Пры ўжыванні віна з падвышанай кіслотнасцю ў роце адчуваецца шмат сліны, а шчокі не могуць самі сціснуцца. Sauvignon Blanc і Riesling - два добра вядомыя натуральныя віна з высокай кіслотнасцю.
Некаторыя віны, асабліва чырвоныя, настолькі інтэнсіўныя, што можа быць цяжка адчуць кіслотнасць непасрэдна пры іх ужыванні. Тым не менш, калі вы звярніце ўвагу на тое, ці пачынае ўнутры рота, асабліва па баках і ўнізе мовы, шмат сліны пасля выпітага, вы можаце прыкладна меркаваць аб узроўні яе кіслотнасці.
Калі сліны шмат, значыць, кіслотнасць віна сапраўды высокая. У цэлым белыя віны маюць больш высокую кіслотнасць, чым чырвоныя. Некаторыя дэсертныя віны таксама могуць мець высокую кіслотнасць, але кіслотнасць, як правіла, добра збалансавана з прысмакам, так што пры ўжыванні яно не будзе адчуваць сябе асабліва кіслым.
Ахарактарызуйце дубільныя рэчывы
Дубільныя рэчывы звязваюцца з вавёркамі ў роце, што можа зрабіць рот сухім і звязальным. Кіслата дадасць горычы дубільных рэчываў, таму, калі віно не толькі з высокай кіслотнасцю, але і з вялікім утрыманнем танінаў, яно будзе адчуваць сябе адрывіста і яго будзе цяжка піць, калі яно маладое.
Аднак пасля вытрымкі віна некаторыя дубільныя рэчывы стануць крышталямі і выпадуць у асадак па меры акіслення; падчас гэтага працэсу самі дубільныя рэчывы таксама падвяргаюцца пэўным зменам, становячыся больш тонкімі, пругкімі і нават, магчыма, мяккімі, як аксаміт.
У гэты час, калі вы паспрабуеце гэтае віно яшчэ раз, яно стане зусім іншым, чым было маладое, густ стане больш круглявым і пругкім, і зусім не будзе зялёнай даўкасці.
Апішыце цела
Цела віна азначае «вагу» і «насычанасць», якія віно прыносіць у рот.
Калі віно ў цэлым збалансаванае, гэта азначае, што яго водары, цела і розныя кампаненты дасягнулі стану гармоніі. Паколькі алкаголь можа дадаць віну цела, віна з нізкім утрыманнем алкаголю могуць выглядаць поснымі; і наадварот, віна з высокім утрыманнем алкаголю, як правіла, больш насычаныя.
Акрамя таго, чым вышэй канцэнтрацыя сухіх экстрактаў (у тым ліку цукроў, нелятучых кіслот, мінералаў, фенольных злучэнняў і гліцэрыны) у віне, тым цяжэй будзе віно. Пры паспяванні віна ў дубовых бочках цела віна таксама павялічваецца за кошт выпарэння часткі вадкасці, што павялічвае канцэнтрацыю сухіх экстрактаў.
Час публікацыі: 2 верасня 2022 г