Апішыце кіслотнасць
Я лічу, што ўсе вельмі добра знаёмыя з густам "кіслага". Выпіваючы віно з высокай кіслотнасцю, вы можаце адчуць шмат сліны ў роце, і шчокі не могуць самастойна сціскацца. Sauvignon Blanc і Riesling-гэта два добра прызнаныя натуральныя высокакіслотныя віны.
Некаторыя віны, асабліва чырвоныя віны, настолькі інтэнсіўныя, што можа быць цяжка адчуць кіслотнасць непасрэдна пры ўжыванні іх. Аднак, пакуль вы звяртаеце ўвагу на тое, ці пачынае ўважлівасці ўнутраную частку рота, асабліва на бакі і дно мовы, пасля ўжывання выпіўкі шмат сліны, вы можаце прыблізна судзіць аб узроўні кіслотнасці.
Калі ёсць шмат сліны, гэта азначае, што кіслотнасць віна сапраўды высокая. Увогуле, белыя віны маюць больш высокую кіслотнасць, чым чырвоныя віны. Некаторыя дэсертныя віны таксама могуць мець высокую кіслотнасць, але кіслотнасць, як правіла, добра збалансавана салодкай, таму, калі вы яго выпіваеце, ён не адчувае сябе асабліва кіслым.
Апішыце дубільныя рэчывы
Дубільныя рэчывы звязваюцца з вавёркамі ў роце, што можа зрабіць рот сухім і звязальным. Кіслата дадасць горычы дубільных рэчываў, таму, калі віно будзе не толькі з высокім утрыманнем кіслотнасці, але і цяжкім у дубільных рэчывах, ён будзе адчуваць сябе рыўком і цяжка піць, калі яно маладая.
Аднак пасля старэння віна некаторыя дубільныя рэчывы стануць крышталямі і асадак па меры праходжання акіслення; У ходзе гэтага працэсу самі дубільныя рэчывы таксама будуць перанесці пэўныя змены, становячыся больш высокімі, эластычнымі і нават мяккім, як аксаміт.
У гэты час, калі вы зноў паспрабуеце гэтае віно, яно стане вельмі адрознівацца ад таго, калі ён быў малады, густ будзе больш круглым і эластычным, і зялёнага прызямлення наогул не будзе.
Апішыце цела
Корпус віна спасылаецца на "вагу" і "насычанасць", якую віно прыносіць да рота.
Калі віно ў цэлым збалансавана, гэта азначае, што яго водары, цела і розныя кампаненты дасягнулі стану гармоніі. Паколькі алкаголь можа дадаць цела ў віно, віны, якія занадта нізкага алкаголю могуць выглядаць хударлявым; І наадварот, віны, якія з'яўляюцца высокаалкагольнымі, як правіла, больш поўныя.
Акрамя таго, чым вышэй канцэнтрацыя сухіх экстрактаў (у тым ліку цукар, несталатычныя кіслоты, мінералы, фенолы і гліцэрына) у віне, тым цяжэй будзе віно. Калі віно саспеюць у дубовых бочак, цела віна таксама павялічыцца з -за выпарэння часткі вадкасці, што павялічвае канцэнтрацыю сухіх экстрактаў.
Час паведамлення: верасня-02-2022