У свеце віна ёсць некаторыя асноўныя пытанні, якія няправільна прадстаўлены па розных прычынах, што прымушае спажыўцоў зрабіць няправільны выбар пры куплі віна. "Утрыманне алкаголю ў гэтым віне складае 14,5 градусаў, а якасць добрая!" Вы чулі пра гэтую заяву? Ці сапраўды віны з больш высокім узроўнем алкаголю? Сёння мы падрабязна растлумачым гэтае пытанне.
Крыніцы і наступствы алкаголю
Каб адказаць на сувязь паміж узроўнем алкаголю і якасцю віна, мы павінны спачатку ведаць, як паходзіць алкаголь у віне і што ён робіць.
Алкаголь пераўтвараецца з закісання глюкозы. Акрамя таго, што алкаголь таксама прымушае віны адчуваць сябе цёплымі і пульхнымі. Наогул кажучы, чым вышэй утрыманне алкаголю, тым больш поўнае віно. Акрамя таго, чым больш цукру і гліцэрыны ў віне, тым больш ён павялічыць вагу віна.
Наогул кажучы, чым гарачы клімат, тым больш сталы вінаград, тым вышэй утрыманне алкаголю і больш поўнае цела віна. Па меры таго, як глабальны клімат саграваецца, многія рэгіёны, якія вырабляюць вытворчасць, сутыкаюцца з праблемай павелічэння ўтрымання алкаголю ў сваіх вінах.
Таму што чым больш напоўненае віно, тым лепш, яно ўсё ж трэба збалансаваць. Занадта шмат алкаголю часта можа выклікаць непрыемнае паленне на смак.
Шкода, нанесеная занадта вялікай колькасцю алкаголю
Тайваньскі вінны пісьменнік Лін Юсен аднойчы падкрэсліў, што самая табу ў занадта высокай спіртнасці заключаецца ў тым, што пасля таго, як віно будзе ўвозіцца, занадта шмат алкаголю дасць непрыемны палаючы густ у роце, які разбурыць баланс і дэталі віна.
Чакаецца, што віны з цяжкімі дубільнымі рэчывамі або высокай кіслотнасцю стануць больш прыемнымі пасля культывавання і выспення, але калі алкаголь занадта цяжкі, у будучыні будзе цяжка стаць лепш. Усе віны, якія не ўраўнаважваюцца з -за занадта вялікага алкагольнага віна, проста хутка адкрыйце бутэльку.
Вядома, высокае алкагольнае віно мае свае перавагі. Паколькі валацільнасць алкаголю добрая, віны з высокім утрыманнем алкаголю звычайна больш інтэнсіўныя, чым звычайныя віны, паколькі малекулы водару лягчэй выпраменьваюцца.
Аднак віна з высокім утрыманнем алкаголю, але недастатковы водар часта перапаўняе іншыя водары і робіць віно выглядаць сумным. Асабліва гэта адбываецца з вінамі, вырабленымі ў рэгіёнах, дзе клімат гарачы, а вінаград вельмі хутка саспеў.
Акрамя таго, некаторыя старыя віны, якія занадта старыя і пачынаюць зніжацца, таму што водар аслаблены, а віно не ў раўнавазе, смак алкаголю будзе асабліва відавочным. Хоць віно ўтрымлівае алкаголь, калі алкаголь непасрэдна прысутнічае ў водары віна, яно стане адмоўным паказчыкам бутэлькі віна.
Добрае віно з нізкім утрыманнем алкаголю
Брытанскі пісьменнік віна і майстар віна Джансіс Робінсан таксама вельмі пазітыўна ставіцца да ролі алкаголю ў целе бутэлькі віна:
Умацаваныя віны вельмі поўныя, таму што яны ўтрымліваюць алкаголь. За межамі ўмацаваных вінаў большасць самых цяжкіх вінаў-гэта чырвоныя віны, у тым ліку Амароне ў Італіі, Эрмітаж і Шатоууф дзю Папе ў даліне Рона, нябожчык Зінфандэль у Каліфорніі і шматлікія іспанскія і аргентынскія віны. Чырвонае віно, а таксама тыповыя Кабернэ Совіньён і Сіра з Каліфорніі, Аўстраліі і Паўднёвай Афрыкі.
Лепшыя белыя бардовыя віны, Саўтэрн і асабліва каліфарнійскія шардоны, таксама вельмі поўныя. На самай справе, высокае ўтрыманне алкаголю можа зрабіць некаторыя віны на смак крыху салодкім.
Аднак большасць нямецкіх вінаў вельмі лёгкія, і некаторыя з іх на самай справе толькі 8% алкаголю. Вельмі тоўстае высакароднае віно і ледзяное віно ў Германіі маюць адносна нізкую канцэнтрацыю алкаголю, але цукар і гліцэрына ў віне таксама маюць функцыю зрабіць віно больш поўным. Нізкае ўтрыманне алкаголю не перашкодзіла выдатным нямецкім віна стаць галоўнымі вінамі ў свеце.
Што менавіта трэба зрабіць добрае віно?
Такім чынам, падводзячы вынік, асноўныя элементы, якія складаюць густ віна: кіслотнасць, прысмакі, алкаголь і дубільныя рэчывы збалансаваны і ўзгоднены адзін з адным, утвараючы збалансаваны густ, што з'яўляецца неабходнай умовай для добрай бутэлькі віна.
Гэтак жа, як у свеце віна ёсць некалькі сапраўдных залатых правілаў, больш прасунутыя аматары віна і прафесіяналы могуць ацаніць, што розныя тыпы віна адрозніваюцца ў асноўных элементах, якія складаюць неба. Напрыклад, пеністыя віны маюць стымуляцыю бурбалак, дэсертныя віны маюць больш высокую прысмакі, а ўмацаваныя віны асабліва з высокім утрыманнем алкаголю ... Кожны тып віна мае сваю збалансаваную структуру ў розных формах. І кожны раз, калі вы адчуваеце яго смаку, вы можаце павялічыць сваё асабістае ўспрыманне.
У наступны раз, дэгуставаўшы выдатнае віно, памятайце, каб быць больш цярплівым, каб адчуць выраз розных элементаў у віне ў роце, я лічу, што гэта дасць вам больш ураджаю. Вы больш ніколі не пагадзіцеся, што якасць віна можна меркаваць па выкананні аднаго элемента.
Час паведамлення: 22-2022