У вінным свеце ёсць некаторыя фундаментальныя праблемы, якія па розных прычынах недакладна паказваюць, што прымушае спажыўцоў рабіць няправільны выбар пры куплі віна. «Утрыманне алкаголю ў гэтым віне 14,5 градусаў, а якасць добрая!» Вы чулі пра гэтую заяву? Ці сапраўды віна з больш высокім узроўнем алкаголю больш якасныя? Сёння мы падрабязна разбяром гэтае пытанне.
Крыніцы і ўздзеянне алкаголю
Каб адказаць на ўзаемасувязь паміж узроўнем алкаголю і якасцю віна, мы павінны спачатку ведаць, адкуль алкаголь у віне паходзіць і што ён робіць.
Алкаголь ператвараецца ў выніку закісання глюкозы. Акрамя таго, што алкаголь ап'яняе, ён таксама робіць віно цёплым і насычаным. Наогул кажучы, чым вышэй утрыманне алкаголю, тым насычаней віно. Акрамя таго, чым больш у віне цукру і гліцэрыны, тым больш гэта павялічыць вагу віна.
Наогул кажучы, чым гарачэй клімат, тым больш сталы вінаград, тым вышэй утрыманне алкаголю і больш насычанае цела віна. Па меры пацяплення глабальнага клімату многія рэгіёны-вытворцы сутыкаюцца з праблемай павышэння ўтрымання алкаголю ў сваіх вінах.
Бо чым больш насычанае віно, тым лепш, яго яшчэ трэба збалансаваць. Занадта шмат алкаголю часта можа выклікаць непрыемнае паленне на небе.
Шкода, нанесеная занадта вялікай колькасцю алкаголю
Тайваньскі вінны пісьменнік Лін Юсэн аднойчы падкрэсліў, што самае табуіраванае ў дачыненні да занадта высокага алкаголю - гэта тое, што пасля таго, як віно будзе імпартавана, занадта шмат алкаголю будзе выклікаць непрыемны пякучы прысмак у роце, які разбурыць баланс і дэталі віна.
Можна таксама чакаць, што віна з моцнымі танінамі або высокай кіслотнасцю стануць больш прыемнымі пасля вырошчвання і паспявання, але калі алкаголь занадта цяжкі, у будучыні будзе цяжка стаць лепш. Усе віны, якія выйшлі з раўнавагі з-за занадта вялікай колькасці алкаголю Віно, проста хутка адкрыйце бутэльку.
Вядома, віно з высокім утрыманнем алкаголю мае свае перавагі. Паколькі лятучасць алкаголю добрая, віна з высокім утрыманнем алкаголю звычайна больш інтэнсіўныя, чым звычайныя віны, таму што малекулы водару лягчэй вылучаюцца.
Аднак віна з высокім утрыманнем алкаголю, але недастатковым водарам часта перакрываюць іншыя водары і робяць віно цьмяным. Асабліва гэта тычыцца вінаў, вырабленых у рэгіёнах, дзе клімат гарачы і вінаград спее вельмі хутка.
Акрамя таго, некаторыя старыя віны, якія занадта старыя і пачынаюць слабець, таму што водар аслаблены і віно не збалансаванае, густ алкаголю будзе асабліва відавочным. Нягледзячы на тое, што віно змяшчае алкаголь, калі алкаголь непасрэдна прысутнічае ў водары віна, гэта стане адмоўным паказчыкам бутэлькі віна.
Добрае віно з нізкім утрыманнем алкаголю
Брытанская вінная пісьменніца і майстар віна Джансіс Робінсан таксама станоўча ацэньвае ролю алкаголю ў арганізме бутэлькі віна:
Мацаваныя віны вельмі насычаныя, таму што ўтрымліваюць дададзены алкаголь. Акрамя мацаваных вінаў, большасць самых цяжкіх вінаў - гэта чырвоныя віны, у тым ліку Amarone ў Італіі, Hermitage і Châteauneuf du Pape у даліне Роны, Zinfandel позняга ўраджаю ў Каліфорніі і многія іспанскія і аргентынскія віны. Чырвонае віно, а таксама тыповыя Кабернэ Совиньон і Сіра з Каліфорніі, Аўстраліі і Паўднёвай Афрыкі.
Лепшыя белыя бургундскія віны, сотэрн і асабліва каліфарнійскія шардоне таксама вельмі поўныя. На самай справе, высокае ўтрыманне алкаголю можа зрабіць некаторыя віна салодкімі.
Аднак большасць нямецкіх вінаў вельмі лёгкія, і некаторыя з іх на самай справе маюць толькі 8% алкаголю. Вельмі густое нямецкае салодкае віно з высакароднай гніллю і айсвайн маюць адносна нізкую канцэнтрацыю алкаголю, але цукар і гліцэрына ў віне таксама выконваюць функцыю, каб зрабіць віно больш насычаным. Нізкае ўтрыманне алкаголю не перашкодзіла выдатным нямецкім вінам стаць топавымі ў свеце.
Што менавіта неабходна для атрымання добрага віна?
Такім чынам, падводзячы вынік, асноўныя элементы, якія складаюць густ віна: кіслотнасць, слодыч, алкаголь і таніны збалансаваны і каардынуюцца адзін з адным, каб сфармаваць збалансаваны густ, які з'яўляецца неабходнай умовай для добрай бутэлькі віна.
Падобна таму, як у свеце віна існуе некалькі сапраўдных залатых правілаў, больш прасунутыя аматары віна і прафесіяналы могуць ацаніць, што розныя віды віна адрозніваюцца па асноўных элементах, якія складаюць густ. Напрыклад, пеністыя віны маюць стымуляцыю бурбалак, дэсертныя віны маюць больш высокую салодкасць, а мацаваныя віны адрозніваюцца асабліва высокім утрыманнем алкаголю… Кожны тып віна мае сваю збалансаваную структуру ў розных формах. І кожны раз, калі вы смакуеце яго, вы можаце павялічыць сваё асабістае ўспрыманне.
У наступны раз, дэгустуючы добрае віно, не забудзьцеся быць больш цярплівым, каб адчуць выразнасць розных элементаў у віне ў роце, я веру, што гэта дасць вам большы ўраджай. Вы больш ніколі не пагадзіцеся, што якасць віна можна меркаваць па характарыстыках аднаго элемента.
Час публікацыі: 22 сакавіка 2022 г