Віно таннае ці яго няма?
Скажу, што віно ў межах 100 юаняў лічыцца танным. Як правіла, мы п'ем віно для масавага спажывання, гэта значыць віно, якое каштуе больш за 100 юаняў.
Сябрам, якія звычайна п'юць вядомыя віны, можа не спадабацца, ха-ха, але насамрэч усе дома і за мяжой звычайна купляюць віно за некалькі еўра.
Гэтыя сталовыя віны з насычаным фруктовым водарам, мяккім густам, лёгка п'юцца, асабліва падыходзяць для выпіўкі з рознымі сябрамі.
Многія сваякі і сябры просяць мяне параіць віна для вясельных банкетаў. Я сапраўды не думаю, што трэба піць занадта дарагія віны. Кожны раз я рэкамендую віна, якія не перавышаюць 80 юаняў, але водгукі пасля вясельнага банкету вельмі добрыя.
Няма неабходнасці ў масавым спажыванні, каб падкрэсліваць прэміі брэнда і гісторыі вінакурні, проста выпіце бутэльку віна. Экспартная цана складае некалькі еўра ці некалькі долараў, сорак-пяцьдзесят юаняў на складзе, а падвойная цана ўсё яшчэ менш за сто юаняў.
Пакуль вы ведаеце, як выбіраць, вы знойдзеце шмат добрых варыянтаў у межах 100.
Віно становіцца лепш з узростам?
Вось прычына вытрымкі віна. Гэты прынцып таксама адносіцца да аналогіі паміж віном і жанчынай: некаторыя жанчыны становяцца ўсё больш і больш абаяльнымі па меры сталення; некаторыя не абавязкова так.
Не забудзьцеся дакладна ўсвядоміць, што не ўсе віна можна вытрымаць! Толькі некаторыя віна з выдатным якасцю і патэнцыялам вытрымкі могуць казаць аб вытрымцы.
На самай справе, большасць вінаў выкарыстоўваюцца для штодзённага напою. Рэкамендуемы час, каб атрымаць асалоду ад гэтага віду віна: чым раней, тым яно свежае! Прыводзячы недарэчную аналогію, калі мы купляем сок, мы не купляем стары сок, так? Чым свежае, тым лепш.
Мой сваяк купіў дзве бутэлькі паўднёвафранцузскага сталовага віна за 99 юаняў і сур'ёзна спытаў мяне: ці падаражэе гэта віно праз пяць гадоў? Колькі гэта будзе каштаваць праз 10 гадоў? (Магу сказаць яму толькі рашуча: ні капейкі не падаражэе, хутчэй выпівай!)
Не чакайце, што віно, якое вы набылі за дзясяткі долараў, праз дзесяць гадоў будзе смачнейшым, чым арыгінальнае віно, якое каштуе сотні долараў… Калі вы будзеце настойваць на тым, каб яго захаваць, яно стане толькі воцатам.
Ці трэба працверазець, калі п'еш віно?
Наконт таго, ці варта працверазець, нават вінныя майстры прытрымліваюцца свайго меркавання, ды і прафесійныя вінакурні прытрымліваюцца розных меркаванняў. Калі я выйшаў гуляць, я сустрэў вінакурню, якая папрасіла мяне выпіць на ноч і прачнуўся ўначы, і я таксама сустрэў вінакурню, якую выпіў, як толькі яна адкрылася.
Існуюць дзве асноўныя мэты дэкантацыі: адна - выдаліць асадак у віне, а другая - дазволіць віну цалкам кантактаваць з паветрам, каб яго ўласны кветкавы, фруктовы і больш тонкі густ мог развіцца.
Зараз большасць вінаў праходзяць строгую гумфільтрацыю перад разлівам у бутэлькі, і атрыманыя віны вельмі чыстыя і яркія, без праблем з ападкамі, якія турбавалі людзей у мінулым.
Тым не менш, некаторыя віны знаходзяцца на піку піцця, і фруктовыя і кветкавыя водары ўжо прысутнічаюць, калі бутэлька адкрыта. Вельмі важна піць павольна, каб адчуць яго змены, і не трэба цверазець.
Такім чынам, не ўсе віна трэба працверазіць. Напрыклад, ня трэба выцьвярэжваць лёгкія для ўжываньня сталовыя віны, якія прадаюцца на рынку за дзясяткі даляраў...
Ці трэба пры куплі віна купляць фірмовыя віны?
Я павінен звязаць гэта з «канцэпцыяй пакупкі адзення», якую прывілі мне мае сяброўкі.
Такіх брэндаў, як «ZARA» і «MUJI», ёсць вялікая разнастайнасць і вялікая колькасць, але сябры, якія часта ходзяць па крамах, ведаюць, што якасць гэтых брэндаў толькі здавальняючая, а не дзіўная.
Такім чынам, калі мы не гаворым пра гэты тып брэнда, то як быць з вядомымі брэндамі, такімі як «CHANEL» і «VERSACE»? Вядома, якасць вельмі добрая і стыль супер новы, але кашалёк крыху балюча, калі вы часта купляеце яго.
Акрамя таго, ёсць некаторыя крамы калекцыі пакупнікоў, якія не гавораць пра брэнды, але маюць вельмі добры дызайн і якасць. Адзенне ўнутры адначасова стыльная і эканамічная, і гэта любімы выбар многіх фей.
Тое ж самае і пры куплі віна:
Вялікія групы могуць быць вельмі вядомымі, але іх якасць можа быць не такой добрай, як у большасці вінаробных буцікаў; знакамітыя вінакурні вельмі добрага якасці, але кошты на іх могуць быць недаступнымі; пакуль вы ведаеце, як выбіраць, некаторыя невялікія вінныя заводы вельмі эканамічна эфектыўныя.
На самай справе не так важны брэнд, як вам здаецца, а віно ўнутры.
Хатняе віно чысцей і якасней купленага на вуліцы?
Я згодны, што стравы, прыгатаваныя ў хатніх умовах, нашмат чысцейшыя і смачнейшыя за стравы, якія гатуюць у шматлікіх рэстаранах на вуліцы, але той жа прынцып дакладна не той, калі гаворка ідзе пра выраб віна.
Зварыць сваё віно - справа клопатная!
1. Цяжка купіць вінаград з адпаведнай кіслотнасцю, цукрам і фенольнымі рэчывамі. Сталовы вінаград, набыты ў супермаркетах, для вінаробства не прыдатны!
2. Вам складана кантраляваць тэмпературу/pH/пабочныя прадукты закісання, таму працэс самагонаварэння некантралюемы.
3. Вам цяжка кантраляваць санітарныя ўмовы ў працэсе вытворчасці, а лёгка вырабляць некаторыя шкодныя альдэгіды.
4. Самае галоўнае, дзе ў вас ёсць упэўненасць адчуваць, што віно, якое вы варыце, лепшае за тое, якое вырабляюць вопытныя і тэарэтычныя вінаробы...
Нават калі вы вырашыце ўсе вышэйпералічаныя задачы, падлічыце самастойна кошт варэння бутэлькі віна і выявіце, што гэта амаль 100 юаняў. Калі вы гатовыя выдаткаваць больш грошай, каб дома атрымліваць задавальненне ад піваварства віна, тады вы шчаслівыя...
Усе настойваюць на тым, каб купляць віно ў супермаркеце, але ўтрыманне цукру недастатковае, і закісанне можа спыніцца рана. Большасць цётак дададуць цукар, нават калі закісанне скончыцца, рэшткаў цукру ўсё роўна будзе шмат. Але сябар, які сэнс піць цукровы раствор?
Падводзячы вынік, самастойны выраб віна - справа клапотнае, дарагое і непрыемнае. Два словы, не рабі гэтага!
Чым тоўшчы келіх, тым якасней віно?
Падвесны келіх з віном называецца «вінная ножка». Рэчывы, якія ўтвараюць вінную ножку, - гэта ў асноўным спірт, гліцэрына, рэшткавы цукар і сухі экстракт.
Яны не ўплываюць на водар і густ віна, што можа сведчыць аб тым, што ў віне больш рэшткавага цукру або больш высокае ўтрыманне алкаголю, але ніякай сувязі з якасцю віна няма.
Агульная канцэпцыя такая, што чым тоўшчы падвесны келіх з чырвоным віном, тым мацней густ віна.
Калі вы аматар цяжкіх вінаў, вам здасца, што віно з больш тоўстымі ножкамі будзе насычаней і насычаней; калі вы аматар лёгкага віна, вы падумаеце, што віно з меншай колькасцю вінных ножак будзе больш асвяжальным.
Якім бы ні быў густ, усе элементы павінны быць збалансаваны. Тоўстая падвесная кубак ці не, не мае ніякага дачынення да якасці.
Толькі пасля бочкі добрае віно?
Пры слове «дубовая бочка» здаецца, што дыханне юаняў і долараў ЗША цячэ паміж вуснаў і зубоў! Але зусім неабавязкова ўсё віно быць бочкавым!
Напрыклад, каб падкрэсліць чысціню густу, некаторыя вытанчаныя віны Новай Зеландыі, а таксама дурнаватыя белыя салодкія Asti не выкарыстоўваюць бочкі, а Рислинг і Бургундскі Піно Нуар не падкрэсліваюць водар бочак.
Акрамя таго, дубовыя бочкі таксама маюць высокія і нізкія кропкі: новыя бочкі або старыя бочкі? Французская бочка або амерыканская бочка? Тры месяцы ці два гады? Усё гэта вызначае, ці добрае віно пасля бочкі.
На самай справе важна не тры словы дубовай бочкі, а тое, ці трэба ў дубовай бочцы захоўваць віно. На экстрэмальным прыкладзе можна сказаць, што кіпень можна наліваць у дубовыя бочкі, каб яна была паўнавартаснай? Гэта не проста вядро вады.
Чым глыбей дно віннай бутэлькі, тым лепш віно?
Бутэлька з увагнутым дном выконвае некалькі функцый. Адна - для палягчэння захоўвання і транспарціроўкі, другая - для выпадзення ападкаў, трэцяя - для таго, каб выглядаць прыгажэй пры разліве віна.
Як правіла, глыбокае дно бутэлькі азначае магчымасць вытрымкі гэтай бутэлькі віна, а ўвагнутае дно выкарыстоўваецца для выпадзення розных высокамалекулярных ападкаў, што зручна для працы пры разліве віна.
Можна сказаць, што большасць добрых вінаў, якія можна вытрымаць, звычайна маюць адносна глыбокае дно бутэлькі.
але! Бутэлька з глыбокім дном - не абавязкова добрае віно. У гэтым складаным працэсе распаўсюджвання віннай культуры людзі распаўсюджвалі чуткі і лічылі, што глыбокае дно бутэлькі роўна добраму віну, таму некаторыя людзі спецыяльна рабілі дно бутэлькі глыбокім, каб задаволіць спажыўцоў.
Акрамя таго, была ўдасканалена тэхналогія вырабу вінных бутэлек і фільтрацыі, і многія новыя светы нават пачалі выкарыстоўваць вінныя бутэлькі з плоскім дном, і ў гэтых вінах шмат добрых вінаў.
Белае віно не да гатунку?
Магчыма, з-за таго, што першы келіх віна, які п'юць большасць кітайскіх спажыўцоў, - гэта чырвонае віно, гэта прывяло да няёмкага і занядбанага статусу белага віна на кітайскім рынку.
Акрамя таго, белае віно падкрэслівае кіслотнасць і шкілет, але звычайна кітайскія спажыўцы сярэдняга ўзросту і вышэй не любяць кіслотнасць. Гэта тая самая прычына, што спажыванне шампанскага ў Кітаі было млявым, таму што кіслотнасць занадта высокая.
Калі вы, як чалавек аб'ектыўны, адчуваеце, што белае віно не сучаснае, я мяркую, што ёсць дзве прычыны. Адзін з іх заключаецца ў тым, што вы сапраўды рэдка п'яце белае віно; другая - вы ніколі не пілі добрага белага віна.
На самай справе ў свеце ёсць шмат вінаробных краін, якія вырабляюць вельмі якаснае белае віно. Напрыклад, Совиньон Блан з Новай Зеландыі, салодкае белае віно з французскага Бардо, Шардоне з Бургундыі, Рислинг, каралева белага вінаграда з Германіі і гэтак далей.
Сярод іх TBA нямецкага віннага караля Эгана Мюлера вырабляе толькі ад двухсот да трохсот бутэлек у год, а аўкцыённы кошт складае каля дзесяці тысяч долараў ЗША. Яе можна абмяняць на некалькі бутэлек 82-гадовага Lafite. Гэта высокага класа? У першую дзесятку ўваходзіць бургундскае Гран Крю, а таксама ёсць белыя віны.
Ці ўсе пеністыя віны называюцца «шампанскім»?
Вось зноў:
Толькі ў законнай зоне вытворчасці шампанскага ў Францыі, з выкарыстаннем мясцовага легальнага гатунку, пеністае віно, зваранае традыцыйным спосабам варэння шампанскага, можа называцца - шампанскае!
Ні адно іншае пеністае віно не можа скрасці імя. Напрыклад, асабліва смачнае італьянскае пеністае віно Asti нельга назваць шампанскім; дзіўны вуглякіслы вінаградны сок у Кітаі нельга назваць шампанскім; пеністыя напоі, змешаныя са спрайтам і вінаградным сокам, нельга назваць шампанскім…
Кожны раз, калі я бываю на вясельным банкеце, калі я чую, як гаспадар просіць пару наліць віна, яны заўсёды кажуць: пара налівае шампанскае, шампанскае і шампанскае, паважайце адзін аднаго як гасцей. У канцы бяседы я заўсёды правяраю, ці сапраўднае шампанскае, і аказваецца, што больш чым у 90% выпадкаў гэта не так.
Я думаю, што людзі з Асацыяцыі шампанскага хочуць узнагародзіць мяне за тое, што я кожны раз тлумачу ўсім, што такое шампанскае.
Шампанскае сапраўды валодае асаблівым шармам, але калі вы толькі пачынаеце піць пеністае віно, калі вам падабаюцца простыя, лёгкія ў ўжыванні і больш салодкія густы, рэкамендуецца купляць італьянскія Prosecco і Moscato d'Asti і г.д., якія танныя і смачна, і будзе ўгаворваць маладых дзяўчат Хлопчыкі лепшыя.
Час публікацыі: 12 снежня 2022 г